我偶尔写点和食物有关的文字，哪里谈得上知味，只不过是对食物有感情、有感恩之心的人。 人成年之后的秉性、脾气、生活习惯往往和小时候的生活环境有关。关于吃，最近我老是想起以前的几件事情。 一是我们小时候在乡下，种红薯的不多，红薯削皮后生吃，我们是当作零食一样的宝贝。有一次我表哥到我们村来玩，我们俩看到隔壁家的小孩在那里削红薯，我们这一大群孩子围着他，这些孩子眼巴巴地望着他手里的红薯，恐怕很多人心里和我同样的想法就是：要是这只红薯是我的就好了。这个家伙手很笨，刀也不快，红薯连皮带肉削下来很多。让我没有想到的是，我表哥和其…

绍兴人对霉干菜的喜爱，真是到了无以复加的程度。民国时张载阳在《越中便览》中记述：‌‌‌‌“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。‌‌‌‌”鲁迅兄弟对家乡的霉干菜都十分钟情，在作品中不止一次提到。鲁迅小说《风波》里写道：‌‌‌‌“女人端出乌黑的霉干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。‌‌‌‌”赵七爷走进七斤家的饭桌，也夸一句‌‌‌‌“好香的干菜‌‌‌‌”。周作人在《鲁迅的故家》里，介绍了约百年前当地人吃霉干菜的风俗：

腐乳又称为豆腐乳，有些地方还有南乳、猫乳的说法，是成形的豆腐经过发酵加工后，变成的乳状物。‌‌“乳‌‌”这个字眼，说明了这种食物的一个特征——细腻、绵密、稠厚，有介于固体和液体之间的胶状物质。西方人甚至称赞腐乳为‌‌“中国奶酪‌‌”，可能是看到了腐乳的形态与奶酪有点类似，不过奶酪在西方人的餐饮里地位多重要啊，西方人这么抬举它，自己都觉得承受不起。 有人不喜欢吃这玩意，——萝卜白菜都各有所爱，何况腐乳还是一种有特殊气味、特殊口感的食物，盐分还这么高，还要经过了长时间的发酵，让人很怀疑它是否已经霉坏变质。但是无论如何，…