中国人讲究什么季节吃什么食物。进入冬至以后，气温一路走低，一阵风起，走在路上会顿感寒意袭人。此时此刻，如果面前能有一碗热乎乎的白菜粉丝羊肉汤，那就太完美了。 白菜粉丝羊肉汤，应该是阜阳人与时空环境搭配的最佳驱寒食物了。白菜，阜阳人叫大白菜对于我这个土生土长的阜阳人来说，再熟悉不过了。白菜是家常菜，是蔬菜中的一介草民，但确是家中不可缺少的冬储菜。 有人说，白菜本身味寡，但搭配羊肉汤被认为是绝配。其烹饪技艺也不是高不可攀，一般家庭都能做得出来。首先将粉丝用温水泡发，将白菜洗净后切条淖水后待用。然后，半锅清水煮沸，加适量…

二十多年前，我到北京时，曾在街头的一家面馆吃过一次炸酱面，暂且不论其正宗不正宗，但随着时光流逝，炸酱面的味道至今还在舌尖环绕，让人念念不忘。 前不久，我再去北京，心想，到北京去一定再吃一碗炸酱面。尽管在京时间太紧，但我还是挤出时间，跑到胡同里寻了一家杂酱面馆坐了下来。不大一会，服务员端着一个不锈钢托盘放在了我的面前，一个大碗中盛着圆润而洁白的面条，旁边整齐码放着8个小碟，小碟内分别盛放着胡萝卜丝、芹菜丁、黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、焯青菜、红辣椒圈和糖蒜，一个小碗中装着大半碗的炸酱，酱色油亮，酱香扑鼻。 接下来，我将小…

小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过：‌‌“食不厌精，脍不厌细‌‌”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个‌‌“精‌‌”字。但小炒却反其道而‌‌“炒‌‌”之，厨师随意搭配的食材，竟也无比味美。 有人问，何为小炒，这个问题平时还真没有人在意，若真要认真的回答，至少要有一百个答案。个人认为，相当于大烹而言，小炒就是采用最普通的食材，用最原始的烹调手法完成不同口味的菜肴。这种菜肴介乎于饭店与家厨之间，也就是说，这样的菜肴，无论是饭店厨师…

阜阳有一种街头小食叫凉粉。凉粉多用绿豆粉制作而成，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，色如白玉。凉粉这东西，或凉拌，或煎炒，爽口香浓的味道总是让人惦记。 过去，阜阳卖凉粉的小贩多是担着一副凉粉挑子，走街串巷吆喝着卖，如今多出现在菜市场上。在凉粉的制作上，各家有各家的窍门，往往秘不示人。阜阳人吃东西嘴刁，谁家凉粉好，谁家凉粉孬，那是摸的门儿清。所以，往往质量好的那一家围的人多，而另外一家却‌‌“门可罗雀‌‌”。 在阜阳，凉粉的吃法按照季节的不同，一般分为热吃，凉吃两种。热吃就是煎粉，而凉吃也就是凉拌。 煎粉，就是把凉粉…

茶叶蛋，又称茶鸡蛋，它的身影何时出现在江湖，无人可知。但江湖上流传的一份如何制作茶鸡蛋的秘籍，暴露出茶鸡蛋至少在300年前就有了。这份秘籍就是《随园食单》。清代美食家袁枚在《随园食单》里惜字如金地留下了这么几行文字：‌‌‌‌“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可做点心。‌‌‌‌” 秘籍就是秘籍，虽惜字如金，若按照此谱去做，茶叶蛋的味道应该不会差了。值得注意的是，古时两枝线香相当于现在4个小时，目的还是为了让鸡蛋入味，也只有这样，才能让蛋黄带着绵绵的口感并包含茶与卤料香。慢…

有一次，到饭店吃饭，点菜的时候，服务说，点一个老虎菜吧，很下酒的。老虎菜？，老虎菜是什么菜，你别说，我还是第一次听说。结果等这道菜上桌的时候，才明白老虎菜就是素拼。 后来，上网一查，所谓的老虎菜是东北人的称呼，就是把青椒，大葱、辣椒、香菜都切成丝，加盐、香油或调和油、醋、味精、糖，拌大酱吃。味道辛辣生猛。 说来半天，这不就是家乡阜阳餐桌上的素拼吗。那为什么叫老虎菜呢。有一种说法是，在东北，有一个儿媳妇不会做家务，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、…

小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过：‌‌“食不厌精，脍不厌细‌‌”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个‌‌“精‌‌”字。但小炒却反其道而‌‌“炒‌‌”之，厨师随意搭配的食材，竟也无比味美。 有人问，何为小炒，这个问题平时还真没有人在意，若真要认真的回答，至少要有一百个答案。个人认为，相当于大烹而言，小炒就是采用最普通的食材，用最原始的烹调手法完成不同口味的菜肴。这种菜肴介乎于饭店与家厨之间，也就是说，这样的菜肴，无论是饭店厨师…

二十多年前，我到北京时，曾在街头的一家面馆吃过一次炸酱面，暂且不论其正宗不正宗，但随着时光流逝，炸酱面的味道至今还在舌尖环绕，让人念念不忘。 前不久，我再去北京，心想，到北京去一定再吃一碗炸酱面。尽管在京时间太紧，但我还是挤出时间，跑到胡同里寻了一家杂酱面馆坐了下来。不大一会，服务员端着一个不锈钢托盘放在了我的面前，一个大碗中盛着圆润而洁白的面条，旁边整齐码放着8个小碟，小碟内分别盛放着胡萝卜丝、芹菜丁、黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、焯青菜、红辣椒圈和糖蒜，一个小碗中装着大半碗的炸酱，酱色油亮，酱香扑鼻。 接下来，我将小…

在中国，被誉为国民经典饮品的酸梅汤，可谓是无人不知，无人不晓，几乎天南海北到处看得到它的身影。炎炎夏日之下，一杯酸梅汤可以清凉解暑，但似乎谁也没有在意过酸梅汤背后的故事。 说起酸梅汤的历史可谓渊源流长。早在商周时期，先人就知道在夏季用梅子作为去暑饮料。《礼记内则》中也描述过以梅作饮料的记载。宋代以后，以梅为原料的汁品饮料开始出现。到了明朝，梅汁已经开始升级换代，陆续出现了‌‌“青梅‌‌”、‌‌“黄梅‌‌”、‌‌“梅苏‌‌”各种汤饮…。清代，梅汁正式以‌‌“酸梅汤‌‌”亮相于历史舞台，成为了人们夏季清凉解暑的经典饮品…