铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤

铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤

在中国，被誉为国民经典饮品的酸梅汤，可谓是无人不知，无人不晓，几乎天南海北到处看得到它的身影。炎炎夏日之下，一杯酸梅汤可以清凉解暑，但似乎谁也没有在意过酸梅汤背后的故事。

说起酸梅汤的历史可谓渊源流长。早在商周时期，先人就知道在夏季用梅子作为去暑饮料。《礼记内则》中也描述过以梅作饮料的记载。宋代以后，以梅为原料的汁品饮料开始出现。到了明朝，梅汁已经开始升级换代，陆续出现了‌‌“青梅‌‌”、‌‌“黄梅‌‌”、‌‌“梅苏‌‌”各种汤饮…。清代，梅汁正式以‌‌“酸梅汤‌‌”亮相于历史舞台，成为了人们夏季清凉解暑的经典饮品，并直到今天。

关于酸梅汤事谁发明的，坊间一直流传说两种版本，一是传说是乾隆发明的。说乾隆年间，由于乾隆在夏日茶饭不思，御茶房以乌梅、山楂等为原料烹制了一道饮品，乾隆喝完立马神清气爽，胃口大开。后又因宫廷及皇宫贵族对酸梅汤有着狂热的爱好，酸梅汤也渐渐演变成成皇室的日常保健饮品。

第二个传说是酸梅汤是朱元璋发明的。元朝末年，朱元璋卖乌梅为生。那时瘟疫横行，朱元璋不幸感染，一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时，忽闻到乌梅的阵阵酸气，立马精神大振。于是，他便以乌梅为主料，搭配山楂、甘草等熬成中药汤，每天服用，几日后，他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。自此，朱元璋就改卖可治瘟疫的酸梅汤了。朱元璋称帝后，仍对酸梅汤情有独钟。

个人认为，以上两种传说皆不可信之。无论是拉上乾隆，还是朱元璋这二位皇帝，无非是给酸梅汤粘上一点贵族气息，抬高酸梅汤的身价。当然，我们无需刨根问底，但毋容置疑的是酸梅汤在古代就是上好的夏日饮品。清代的时候经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓‌‌“士贡梅煎‌‌”即是酸梅汤，也称乌梅白糖汤。

酸梅汤的主要原料其实就是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几材料，由此看来，酸梅汤的配方就是一中药方子。从中医的角度的来说，有药食同源之说。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：‌‌“空腹食之为食物，患者食之为药物‌‌”，就是反映出‌‌“药食同源‌‌”的思想。《本草纲目》中记载：‌‌“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。‌‌”而乌梅作为酸梅汤的主角，它性平，味酸，归肝、脾、肺、大肠经，再加上其它几味中药的作用，自然是对身体有很大的益处。

清朝有个叫彭子益的大夫在他写的《圆运动的古医学》中提到：‌‌“暑月热极之时，心慌意乱。坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食……。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，痛饮一碗立愈。……暑月发热，乌梅白糖汤特效。‌‌”

如同御膳房的宫廷菜流入民间一样，最终，酸梅汤这个所谓的‌‌“宫廷秘方‌‌”还是流传到了宫外。酸梅汤的身影首先出现在了京城的大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。酸梅汤行业没有认乾隆为祖师爷，而是把朱元璋奉为祖师爷，据说在当时，有不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。

当年卖酸梅汤，摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。来一碗凉凉爽爽的酸梅汤下肚，酣畅淋漓，暑气全消。这样的场景后来被清代学者郝懿行写在了一首名叫《都门竹枝词》里：‌‌“底头曲水引流觞，暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。‌‌”

酸梅汤虽然大众化，要做到所谓的‌‌“正宗‌‌”却是不容易，这如同厨师做一道青椒肉丝一样，一个师傅一个做法。虽然基本配方总是乌梅、乌枣、山楂、冰糖、甘草这么几样，但不同的师傅做出来的口味却是大不相同的，有点师傅会添加桂花，还有的师傅会添加陈皮……。看梁实秋先生的散文，他说到北京的酸梅汤，就是认定了信远斋的好。这里的原因，除了做工精良用料讲究外，酸甜适度当是重要因素。

盛夏，喝一碗酸梅汤最为痛快的事。炎炎夏日，口干舌燥，喝上一碗自制的酸梅汤，不仅解渴提神，还能防病治病。当然，如果喝的酸梅汤是刚刚经过冷藏，其凉爽清冽的口感，准会让你连呼过瘾。首先从字眼上，起到了‌‌“望梅止渴‌‌”的效果，再加上‌‌“冰镇‌‌”二字，看起来就很霸气，很凌厉。这就好比‌‌“清蒸‌‌”之鲈鱼，‌‌“酸汤‌‌”之水饺，‌‌“红烧‌‌”之排骨一样，不仅仅是一个偏正词组，都先给人以感观上的刺激，然后再撩拨你的味蕾。最后，让你在没待开吃开喝前，就已口齿生津欲罢不能了。

如今，虽然说酸梅汤仍广泛的出现在人们的生活中，但快节奏的时代下不乏有‌‌“酸梅汤冲剂‌‌”‌‌“酸梅饮‌‌”的各种饮料，虽各有优势，但在快节奏下，如果能花4个小时熬制一锅酸梅汤喝，这样的慢生活才叫弥足珍贵。借用前几年一句网络流行语，那就是哥喝的不是一瓶饮料，是一碗文化。