作为阜阳人，不知道大家注意没有，在日常生活中，特别是上了年纪的人，总有人把白开水叫作茶，比如烧水叫烧茶，打水叫冲茶。 明明是白开水，为什么叫茶？作为阜阳人，我也是百思不得其解。不过，这也让我开始关注了这个现象，并查阅的有关资料，也走访了不少老人，如今算是弄明白了大概是咋回事。 阜阳地处皖北，由于地理位置与环境气候等条件的不同，阜阳自古就不适合种茶树，一望无际的田地上不是麦浪滚滚，就是红薯飘香，根本就看不到茶树的影子。更要命的是，如果你非要种一棵茶树，那冬天动不动零下七八度，甚至零下十几度，茶树不冻死才怪呢。 阜阳不…

冬季是烫酒的季节。一壶酒，烫热了喝，就着一盘下酒菜，别提多舒服了。可如今烫酒喝的人越来也少。 记得小时候，街头有一小酒馆，冬天的时候，柜台上除了装满散酒的酒坛，就是小烫酒壶，白瓷的，口小肚子大，一个个排着队站在柜台上。 冬季，时不时地会下雪，这是小酒馆人气最旺的时候，挑开厚厚的棉被帘，雪花也跟着进来。来人一边拍打着身上的雪花，一边向掌柜的说道：日他娘，今年冬天真冷，城河都上冻了。 因为是老熟客，谁喝多少酒，爱吃啥下酒菜，掌柜的都记在心里，所以也没有废话。直接拿起酒提子，掀开酒坛上的盖子，只见酒提子一沉，一提，斜着把…

鱼头汤味道很美，历来被美食家所推崇。 但不是所以的鱼头都能拿来炖的，在经过无数吃货尝试后，最终得出结论，鳙鱼的头是炖鱼头汤的最佳选择。鳙鱼又称花鲢。对此，明·李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。难道李老先生也是一枚吃货。 这还没算完，为了不让人们把鳙鱼与鲢鱼弄混淆了，李时珍老先生还特别提醒：“或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”翻译成大白话就是，鲢鱼头小，鳙鱼头大。 在我们家乡阜阳，一般都不知道这这种鱼叫鳙鱼，统统都叫鲢鱼、或鲢子，如果…

姜，也叫生姜，家乡俗话叫‌‌“拐子‌‌”。姜为调味料，具有特殊的芳香和辛辣味道，是烹饪中不可缺少的‌‌“植物味精‌‌”，炒菜炖肉都离不开它。 生姜，为姜科植物姜的鲜根茎。《吕氏春秋》载，姜为多年生草本，高40～100厘米。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。以块大、丰满、质嫩者为佳。全国大部分地区有产，主产安徽、四川、广东、山东、陕西等地。仅安徽省境内的地方品种就很多，如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、阜阳虎头姜等。 家乡种姜，名虎头姜，多在清明前后。家家户户，房前屋后，农人修整一块地，细细平土，浅沟…

有一年春天去上海，朋友带我去吃本帮菜，其中桌上有一盘清炒蔬菜，看着绿油油的，很是清爽，用筷子夹起来尝尝，感觉清香鲜嫩，回味之间，又有一股子酒香味。朋友告诉我，这是草头，菜名叫酒香草头。 说实话，作为皖北人，我还真是第一次吃这种菜，于是便心生好奇。因为我有一个毛病，凡是没有见过，或没有吃过的食物，包括如何烹饪，喜欢打破砂锅问到底。比如这个叫做的草头，到底是什么草的头。 通过度娘了解到，原来所谓的草头的大名叫苜蓿，别名黄花苜蓿、又叫金花菜，相传是我国汉朝张骞出使西域时从大宛国带回西安。当时是作为饲料而引进的，后来流传至…

麻糊，安徽阜阳人一看就明白，这是当地人的一种传统早点小吃。至于‌‌“麻糊‌‌”两个字的准确写法，是‌‌“麻胡‌‌”、‌‌“马虎‌‌”，还是‌‌“麻虎‌‌”，估计谁也不知晓，更没有标准答案。而阜阳人现在写成‌‌“麻糊‌‌”也是后来的事。

阜阳，皖北一座小城。 如今，阜阳人也爱晒家乡美食；格拉条首当其冲。 这种被叫作格拉条的美食，其实就是一种面条，有点像武汉的热干面，又有点像山西的饸饹面。 阜阳人说，格拉条好吃。压制好的面条，放进滚开的水里烫烫，捞出来，稍微控一控水，放进碗里，配以黄豆芽、芹菜段、豆角子、香菜，再用芝麻酱、辣椒油等佐料调味，满满的一大碗。阜阳话叫“给吃”，意思是分量足。 阜阳人常常对外地人说，不斗一碗格拉条，等于你没有来阜阳。 斗，是阜阳过去惯用的土语，现在讲普通话的多了，但偶尔也能听到。阜阳人说吃一碗面条，叫斗一碗面条，说喝二两酒，…

按说，萝卜一年四季都有见到，但人们偏偏却喜欢吃冬季上市的萝卜，阜阳便是如此。有道是“冬吃萝卜夏吃姜”因为这个时候的萝卜特别的水灵，尤其是生吃，咯嘣咯嘣脆，好吃。 阜阳人吃东西嘴刁，吃萝卜就能看出来不一样。什么天津的大萝卜、北京的心里美，山东潍县青萝卜啥的，似乎不屑一顾。要吃就吃本地的萝卜，更有讲究的人，更是非城西大田集萝卜不吃。 说来也怪，要说阜阳种萝卜的多啦，为啥非要吃大田集的萝卜呢。原来大田集这个地方的萝卜，圆圆的，个头不大，皮薄色青，肉嫩汁多，吃着甜丝丝的，落到地上可摔成数瓣。吃的时候，当萝卜和牙齿一接触就炸…

香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。 芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。 在菜蔬家族中，绿莹莹，鲜亮亮的芫荽，可谓是地道资深的配角，无论是寻常的家常菜，还是身价不菲的珍馐美味，芫荽始终以绿叶身份出场，点点翠绿为一盘菜肴完美收梢，看上去明媚生动，美不胜收。 在阜阳，无论荤素，很多都离不开芫荽。拌凉菜是一道清脆爽口的下酒菜，把青萝卜、红萝卜切丝…

冬天来了，北风一吹，天气一下子就冷了许多。许多城市的大街小巷，一夜间，大街小巷不觉就多了几个烤红薯的摊点。小贩站在烤炉前，也不大吆喝，更花不起钱请名人代言，因为烤熟红薯浓郁香味儿就是很好的广告，吸引了不少行人驻足。 红薯，又叫红芋、红芋、甘薯、地瓜。从品种上大致可分为红瓤红薯，白瓤红薯。在中国，红薯的吃法很多，但把红薯烤着吃，可以说是一种最原始而又最简朴的吃法了。在我的家乡多用红瓤红薯，烤熟的红瓤红薯特别的香甜。但北京也有烤白薯的，吃起来有一股栗子的香味。 人对食物是有记忆的，这种记忆几乎都是从儿时开始的。记得汪曾…