明明是白开水，为什么叫茶

作为阜阳人，不知道大家注意没有，在日常生活中，特别是上了年纪的人，总有人把白开水叫作茶，比如烧水叫烧茶，打水叫冲茶。

明明是白开水，为什么叫茶？作为阜阳人，我也是百思不得其解。不过，这也让我开始关注了这个现象，并查阅的有关资料，也走访了不少老人，如今算是弄明白了大概是咋回事。

阜阳地处皖北，由于地理位置与环境气候等条件的不同，阜阳自古就不适合种茶树，一望无际的田地上不是麦浪滚滚，就是红薯飘香，根本就看不到茶树的影子。更要命的是，如果你非要种一棵茶树，那冬天动不动零下七八度，甚至零下十几度，茶树不冻死才怪呢。

阜阳不产茶，但不能说不喝茶。过去，或者在更远的年代，由于阜阳不是产茶区，所以在日常生活中用茶不多，能喝起茶的绝对是有钱的主，贫穷的普通百姓多买不起茶叶，平常待客，都是用白开水招待人，只有来了贵客，才放入一些白糖或红糖，称之为“糖茶”。久而久之，阜阳人也就习惯把白开水叫作“茶”了。

虽然喝不起茶，但在阜阳人的日常生活中，不乏带有“茶”的食物，这些被称作“茶”的食物，其实与茶半毛钱的关系都没有。

总的说来，阜阳被冠以“茶”的食物，主要作用就是用食材代替茶，多为流食，如“面鱼茶”、“绿豆茶”、“米茶”、“油茶”、“鸡蛋茶”等等。

“米茶”就是一锅水里放少量的米煮开即可，这种“米茶”与米粥最大的区别就是水米分离，并不相融。“油茶”主料为配以淀粉、花生、芝麻、小磨香油，装在黄铜或白铁皮做成的大茶壶里。售卖时把壶倾斜，从长长的壶嘴里倒入碗里，有的还配以自己炸制的小麻叶。“鸡蛋茶”就是把生鸡蛋打在碗里，充分搅拌后，用滚开的沸水冲制。而“面鱼茶”。这种流食多出现在夏天，具体说法是用小麦面加水和成面团状，用筷子反复搅拌，后加半碗清水上下不停的挑动，直到洗出面筋为止，再倒入沸水中，用筷子不停的搅拌成流质状即可。

要说阜阳的“茶”文化与茶无关，但却仍然可以看到中国明代之前点茶的影子，这还不是瞎说。

喜欢研究中国茶文化的人都知道，古人喝茶叫吃茶。远的不说，宋代有一种茶叫团茶，又称“饼茶”“片茶”，喝茶前需要将茶加工成茶粉，加少许温水调成膏状，然后慢慢用汤瓶注入适量的开水，边注水边用竹片搅动，使茶与水均匀地混合，成为乳状茶液后饮用，这就叫点茶。

知道了什么叫点茶，再看看阜阳这些名为“茶”的糊汤类粥食，或熬煮，或冲点，是不是与宋代点茶很相似。甚至有学者把这个说成是“吃茶文化在民间的传承，它也从一个侧面反映了阜阳茶文化的大众化和世俗化。”

从这一点来看，阜阳茶文化的确保留着大量中国茶文化演变的遗存。阜阳的面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶等，均可视为没有茶叶的传统“煎茶”或“点茶”。只是普通居民在买不到茶或买不起茶的情况下，为维持“吃茶”传统而不得已的变异。

前文说了，阜阳不是产茶区，对于阜阳人来说，茶是一种广义上的客观存在。面鱼茶养胃，鸡蛋茶清热，姜茶御寒，米茶解乏，绿豆茶消暑，白水茶解渴，仅此而已。

常言道：，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这是平民百姓日日为生活奔波的七件事。在这七件事中，茶，排在了最后一位，它不仅与活命的柴米油盐有了距离，还列在调味品酱醋之后。过去，对普通百姓来说，有了开门七件事前边的六件事，最后一件茶，有了当然好，没有也无所谓。

由此，我又开始思考另外一个问题，那就是阜阳人什么时候开始喝上茶叶的。

这一点，史书上并没有记载。但《康熙颍州志》风俗中有一段记载：“腊月二十三，夜半时，设饧果茶酒，祀灶。”这段话的意思就是说，腊月二十三，阜阳人祭灶的时候，要摆上饧果茶酒，这四样祭品其中就有茶。这一点可以佐证阜阳人开始喝茶的时间不会晚于清代。

当然，阜阳人喝茶的历史或许更早。据有关历史资料记载，唐代至明代，皖西茶叶运销的路线，其中有一条路线就是通过正阳关，入颍河溯流西上、经贾鲁河而达开封。而阜阳为颍河流域最重要的商贸集散地，同时也是皖西茶商云集之地，阜阳人自然会品尝到茶叶，只不过那个时候喝茶的人绝非一般老百姓。作为奢饰品的茶，直到清朝以后喝茶之风才影响到了民间。

至清代之后，茶叶进入了商业时代，因此清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期，各类茶馆遍布城乡。

据老阜阳人讲，与成都茶馆相比，阜阳茶馆不多，喝茶的人也不多，说是茶馆，其实就是卖白开水的水铺。因为阜阳水质不好，地下水有苦涩之感，阜阳人叫“苦水”，不宜泡茶。而茶馆的水往往都是取之于北城外泉河的水。早年间，老阜阳人清晨洗漱完毕，就提着装好茶叶的大茶壶到茶馆里沏茶去了，几个人喝个茶能喝大半天。至于茶叶，多为六安瓜片，或者茉莉花茶。

过去，阜阳喝茶的地方不仅仅是茶馆，还有戏园子、澡堂子，但喝的茶叶多为茶叶末，阜阳人叫“高末”，就是卖茶叶过程中剩下的茶叶碎末，商家把这些碎末包起来再卖，价格便宜的很。“高末”虽然碎，但用滚开的热水闷一会儿，倒出来，也是香气四溢，喝到口里，感觉还不错。

小时候，记得夏天的时候，阜阳稍微热闹一点的街头有茶摊子。茶摊桌子前方几个玻璃杯一字排开，杯口用裁好的四方块玻璃片盖着，以免落灰。杯子里有白开水，茶叶水，阜阳人叫“茶叶茶”，顾名思义就是放了茶叶的水。其实，所谓的“茶叶茶”，是调制而成的，就是先倒半杯白开水，再拿起茶壶倒半杯茶叶水，就这样调制成了“茶叶茶”，当然，茶叶水比白开水的价格贵的多了，可见当时茶叶有多金贵。

如今，生活好了，阜阳人爱喝茶的人也多了，但面鱼茶、绿豆茶、米茶、鸡蛋茶、油茶也照样喝，一样都不能少。