一城烟火味，半城格拉条

阜阳，皖北一座小城。

如今，阜阳人也爱晒家乡美食；格拉条首当其冲。

这种被叫作格拉条的美食，其实就是一种面条，有点像武汉的热干面，又有点像山西的饸饹面。

阜阳人说，格拉条好吃。压制好的面条，放进滚开的水里烫烫，捞出来，稍微控一控水，放进碗里，配以黄豆芽、芹菜段、豆角子、香菜，再用芝麻酱、辣椒油等佐料调味，满满的一大碗。阜阳话叫“给吃”，意思是分量足。

阜阳人常常对外地人说，不斗一碗格拉条，等于你没有来阜阳。

斗，是阜阳过去惯用的土语，现在讲普通话的多了，但偶尔也能听到。阜阳人说吃一碗面条，叫斗一碗面条，说喝二两酒，叫斗二两酒，说打架叫斗架，说一个会办事，叫会斗事。凡此种种，不一而足。

一个斗字，让阜阳人的语言，发挥到了极致。

或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。

于是，就有了斗一碗格拉条的说法，而不是吃一碗格拉条，因为这个吃字太平庸化了。只有斗，才能凸显阜阳人的豪爽、才能把吃格拉条的那个热闹的场景，表现得淋漓尽致。

因此，斗一碗格拉条，应该算做是一种恣意的享受。

阜阳人爱吃格拉条，但很少在家吃，因为家里做不出街边小店的那个味。

在阜阳，格拉条既不属于早餐，也不属于早餐晚餐，而是从早餐卖到晚上。

一食一城，每个城市都有着专属的小吃文化。如果你去过阜阳，发现街头巷尾卖格拉条的小店非常多，有点名气的生意爆棚，几十口子人同吃一锅格拉条，俨然是一场轰轰烈烈的红火，扯展喉咙的聚会。

说实话，比起南方的葱油面、阳春面，阜阳格拉条和阜阳人的性格差不多，少了几分细腻，多了几分粗犷。在南方人眼里，阜阳人不讲究吃喝，换句话说，吃的不够精致。这其实是一个误会。

就拿格拉条来说，一碗看似粗犷无比的格拉条，自有它精致之处。

首先要会和面，确保面条的劲道；配菜用的黄豆芽不能有豆腥子气味，芹菜、豆角子焯水，断生即可，多一分钟都会影响口感；而辣椒油讲究的是不仅仅是辣，还要香，还有调味品的搭配与比例，更是决定一碗格拉条味道的关键。

阜阳格拉条店人气旺，有人大早晨两眼一睁就想吃，仿佛早晨不吃一碗格拉条，这一天就不知道咋过。

所以，这也让店主不敢怠慢，两口子早早地从床上爬起来赶到店里。

火旺了，水开了，格拉条机子抬起来，架在锅口上。

干练利索的女人往格拉条机子里塞着搓好的面团，男人一按电门，“吱”……一根根格拉条便落在了滚起水花的大锅里，盘旋起来。

此时，有喜欢吃头一锅面的食客早早就来了，站在周围，有一句没一句的和女人开着玩笑，说：“你两口子昨天晚上不能老实点，早点休息，不就早起了吗”因为都是老熟客，女人也不恼，惹得大家哄堂大笑。

谈笑间，只见男人捞起锅里的格拉条，放进水盆里过凉，片刻后，再捞出来扔进开水锅里。趁这个空隙，店主转身把十几个大碗一字排开，黄豆芽、芹菜、豆角子垫底，又转身抄起捞罩子，根据大小碗分量的不同，把烫好的格拉条捞进碗里，各种调味品再紧跟其后，最好的一撮香菜，就像文章里的句号，标志着所有的制作程序结束，一碗格拉条可以端去吃了。

于是，一场格拉条的盛宴就这样开始了。顿时，店里响起了一片“呼噜呼噜”吃格拉条的声音，此起彼伏。

吃格拉条，不是吃阳春面，没有汤汤水水，吃的时候首先要把格拉条与各种配菜，调味品搅拌均匀，确保每一根面条都沾满调料，这样吃起来才有滋味。但拌面的时候，稍不注意，芝麻酱就会飞溅到脸上，或衣服上。

如同喝咖啡需要伴侣，阜阳人吃格拉条需要配上一碗汤。这碗汤要么是豆芽汤，就是焯过黄豆芽的水，不要钱，随便喝。要么是鸡蛋汤，阜阳人叫“鸡蛋茶”就是拿一个鸡蛋打碗里，搅拌了，舀一勺开水，沿碗口冲入碗里，瞬间蛋花泛起。

阜阳有句老话叫“坐有坐相，吃有吃相”但遇到一碗格拉条的时候，却很难做到温文尔雅。就是再有学问的人也会斯文扫地，因为吃格拉条必须张开大嘴，头斜歪着，伸直了脖子咽。随后，端起一碗汤，“咕嘟，咕嘟”喝几口，放下汤碗，爱吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接着又挑起一筷头子格拉条吃起来，如此反复。

这吃相看起来似乎有几分贪婪，却是相互都不觉得丑陋，反倒觉得是一种亢奋，一种痛快。即使是有身份的人，面对如此美食，他那高贵的矜持也会荡然无存，最终变成了同一个吃相。

多少年来，一碗格拉条，从早餐吃的傍晚，从春秋吃的冬夏，没有听说谁吃烦过。

如今，有人把格拉条店装修的和麦当劳、肯德基差不多，坐在窗明几净的卡座，吃上一碗格拉条，总感觉味道少点啥。

后来，去老巷口一家格拉条店，虽门头简陋，却顾客盈门。进门找好位置，看着蒸气缭绕的锅台，还有锅台边忙碌的店主，更有扯着嗓子：“老板，大碗哩，芝麻酱少点，多放辣椒”、“我不要鸡蛋茶，来碗面汤”的叫喊声。突然间明白了，能把一碗格拉条吃出味道了，除了格拉条自身的味美之外，还要有一种人间烟火味相伴左右，你说不是吗。