就历史来说，川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣 川菜的真正传统是百菜百味，不拘一格 正宗的川菜、川菜师傅，都会说川菜有多少多少味型 有很多味型，现在没有多少人会做了 不过这些味型里，大多数都会带点辣味，尤其是对于一点辣不吃的人来说 对于能吃辣的人来说，这点辣味又不够辣 川菜从什么时候开始辣的？这个问题不够好，应该问：川菜从什么时开始只有辣、开始比谁更辣的。 川菜烹调有两种基本调料，一是郫县豆瓣，一是泡菜尤其是泡辣椒 郫县豆瓣的历史基本上可以追溯到清朝，距今至少 200 年 从那时起，川菜基本上就有辣味…
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