现代食品的保鲜，实际上是个系统工程，需要很多种不同的技术进行组合，包括控温、气调、保湿、灭菌、抗虫等等。换言之，单拎出一种保鲜技术，都不足以支撑现代保鲜技术，需要根据实际产品的特征去采取特定的保鲜方式。 这就要解决第一个问题了，这些技术分别都是干啥的？ 一、控温 食物为什么会腐烂？因为发生了化学反应。 不管是空气中的氧气等成分，还是细菌之类的微生物，它们让食物变质的根本原因，是因为会和其中一些成分发生反应。比如，细菌滋生，食物变质，比较直接的变化是味道变酸，很多时候就是食物中的糖分被乳酸菌代谢，发生化学反应变成了乳…
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