汪曾祺说，黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。 你看，从黄豆加水磨出豆浆开始，加卤水能点出豆腐；而在这中间还可以得到副产品豆腐皮和半成品豆腐脑；豆腐压干烘烤可以做成豆腐干；豆腐发酵发臭就成了臭豆腐；当然，也能再加工加工做成豆腐乳——西方人管这叫“神秘的东方植物乳酪”；至于由豆腐变化出来一系列姑表亲产品——油豆腐、千张之类的就更是多了去了。 虽说黄豆衍生出如许多的后代，颇有“子子孙孙，无穷尽也”的味道，不过真要算将起来，无论知名度代表性，豆腐都要算是这个大家族当之无愧的家长。别看现在豆腐整天在菜市场的角落…
在中国，讲的是南米北面，实际上面并不仅限于北方，而是通行南北，正如《舌尖上的中国》里说的，面食是“南与北的共宠”。 面食里最有讲头的就是面条，各个地方似乎都有本乡本土的特色面条，使得面条种类极其繁多。我的老家天台是典型的南方小城市，却照样有好几种特色面条。一种叫面脑面，以浇头丰盛为特色，黑木耳、香菇、豆腐皮、肉圆、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋等等一大锅炒熟后炖入高汤中，配料繁多，其中肉圆是必不可少之选。手工面煮熟装碗后，盖上大大一勺浇头，那可是以往招待贵客的待遇。 相比面脑面丰盛的配…
在中国这个美食国度里，但凡跟吃有关的都是大事，如果要大家评选个国民大众菜，估计无数人要得选择困难症。不过我想，再怎么选，土豆丝总是能名列前茅的，不论是酸辣、醋溜、光炒还是什么个做法，土豆丝都是那么深入人心深入人胃且遍及全国各地各个犄角旮旯。能够和土豆丝相提并论具有足够竞争力的，大概就只有番茄炒蛋了吧。 土豆，别看名字土长得也土，却是个不折不扣的洋玩意儿，有不少地方管土豆就是叫洋芋的嘛。土豆原产南美洲的安第斯山区，在遥远的公元前N年前，当地原住民印第安人就已经种植食用土豆了。随着地理大发现和新航路的开辟，偏安南美大陆…
时近农历四月，毛笋眼见着就要下市了，还没好好吃几顿毛笋炖肉，心中实在遗憾，错过了又是要等一年呐。 笋这个好东西，老祖宗打一早就发现并给端上了餐桌，《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢”等诗句，笋在那时候已经是美味的时鲜蔬菜代表，还被做成腌酸笋以便随时品尝。 唐太宗就爱吃笋，每当春笋上市，他总要召集群臣来顿“笋宴”。唐朝还专门设有官员管理植竹挖笋，梁实秋在《雅舍谈吃》里考证到“唐书百官志：‘司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。’”这个司竹监该不会就是爱吃笋的唐太宗设立的吧？ 笋不但是美食还是雅食，笋源自…
面条应该是最为花样繁多的面食了吧，几乎每个城市都有自己的特色面条。 麦子作为五谷之一，很久以前就已经是国人的主食了。话说起来，麦子磨粉做成的食物原来不叫面，至少在汉朝之前，面食都叫饼，东汉刘熙所著的《释名》中就讲到：“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名也。”汤面那时候还叫汤饼，所以黎明主演的《鸿门宴》里跑出一厨子说“我刚做了些面条”，就不免让人哑然失笑了。顺便说一句，武大郎卖的炊饼，不是烧饼而是类似馒头的蒸饼，那些在景区里扮成武大郎弄个烧饼担子瞎卖的家伙真该拉出去打打屁股，烧饼那时候…
