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作为海边长大的人，我从小吃的海蛎煎不加鸡蛋。怀疑外面卖的海蛎煎非要加鸡蛋，是因为鸡蛋比地瓜粉便宜。做海蛎煎的地瓜粉必须是农家地瓜粉，外面买的地瓜粉不行，不Q弹。也不加乱七八糟的配菜，只有海蛎和地瓜粉，缀一点葱花，甚至葱花也不要，以免破坏口感。海蛎煎最要紧是地瓜粉要Q弹，海味要鲜美。海蛎要用盐水洗，洗时手往一个时针方向用力搅几分钟，这样海蛎能洗得很干净。老母亲听说，洗一遍盐水再加两滴花生油能洗得很干净，海蛎吃起来没有杂物。海蛎煎最忌讳吃起来有杂物。我开的海蛎没有多少杂物，因为我一边开海蛎一边过水，每一只海蛎都过水。不…
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