都说苏州人嗜甜，其实不然。汪曾祺先生曾说：无锡人吃甜，包子馅里放那么多糖！苏州人只是淡。汪先生说对了一半，酱汁肉，红烧蹄髈，松鼠鳜鱼，真淡吗？听名字就很“浓油赤酱”。 更贴切一点，苏州人吃鲜。鲜，要讲究时令，分辨产地，佐以配料，考究火候，甚至和吃饭的环境、心境息息相关。陆文夫写的美食家，给厨师讲演苏邦菜，得从厨房里的放盐一直讲到宴厅边的评弹，足足讲一个礼拜。精细之中，韵味包藏，苏帮菜，说到底，是一种态度。 苏邦菜精致，也和苏州人性格有关。奶奶七十多岁，平时已有些“木”了，但准备起小菜，精神抖擞，一道都不会买错。上菜…