1 辛辣到底是怎样的体验？让我来具体地描述一下辣椒对我人生的改变。很小的时候，在我家的字典里，吃辣 = 胆量，对于一个成长中好强又不服输的小孩来说，我是绝对不会错过这个展示自己勇气的机会。 在我出生的那个城市，人们并没有嗜辣的习惯，北方区域内基本上是鲁菜的底子，我的家乡靠海，所以会有一些时令的河鲜跟海鲜。开埠较早的城市，对于食物总是开放的。 记忆中，大概是在 10 岁左右，人生中第一次吃到了 “川菜”，鱼香肉丝、宫保鸡丁是北方长大小朋友对于辛辣最初的味蕾印象，直到渐渐长大才发现，川菜的世界如此之大。 那时候，菜市场…

许多人或许不知道，在以“麻辣”著称的川菜中，被视为最上乘的一道菜，却没有半点麻辣。 清水白菜。 清水白菜又叫开水白菜，由一百多年前清宫川菜御厨创作。常见的大白菜心，煮于烹制方法极为繁复的高汤而成，口味清鲜醇香，品相淡盐素净，上得了国宴。 作为四川农村长大的孩子，我不曾品尝过清水白菜，甚至听说都已经很晚。 清水煮白菜我倒是吃过不少，不止煮白菜，还有煮茄子、黄瓜、冬瓜、南瓜、豌豆尖···煮，作为一种被认为健康且呈现食材本性的烹饪方法，表面上看，与重调味的川菜格格不入。而实际上，在我的故乡井研县甚至整个西南地区，很常见。…

就历史来说，川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣 川菜的真正传统是百菜百味，不拘一格 正宗的川菜、川菜师傅，都会说川菜有多少多少味型 有很多味型，现在没有多少人会做了 不过这些味型里，大多数都会带点辣味，尤其是对于一点辣不吃的人来说 对于能吃辣的人来说，这点辣味又不够辣 川菜从什么时候开始辣的？这个问题不够好，应该问：川菜从什么时开始只有辣、开始比谁更辣的。 川菜烹调有两种基本调料，一是郫县豆瓣，一是泡菜尤其是泡辣椒 郫县豆瓣的历史基本上可以追溯到清朝，距今至少 200 年 从那时起，川菜基本上就有辣味…