在寻常日子里，有几道小炒菜可能是千家万户菜单里必备的，比如西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝等，可以说已经普及成国民菜式，家喻户晓，脍炙人口，经久不衰。 至于鱼翅鲍鱼燕窝那些个大菜，毕竟需要大制作，需要专业化，不仅费工费钱还要场地设备，咱们老百姓也只能偶尔做做，打打牙祭，或是到大酒店里消费品尝。对比之下，才真切感受到这些小炒的生命力是如此之强，当然一定有它强的道理。今天，我们就来说说小炒。 如果要找寻一种最接地气最出锅气的菜式，恐怕非小炒莫属。在烹饪方法上，最常见的技法就是炒，炒的功夫是厨师最基本的功夫；而中餐普遍用的铁锅，…
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