凉面，广泛出现在川湘鄂地区，巴蜀人将凉面归于“担担面”一族，是夏季消暑解燥，打开胃口的时令小吃。凉面在四川有挑担卖的，摆摊卖的，坐堂卖的，特别是天气转暖以后，各种小吃店都会售卖凉面。成都著名的洞子口张凉粉，除了伤心凉粉，甜水面之外，凉面也是其一大招牌。 四川的凉面采用圆棍面条或较厚的韭菜叶子面条，下锅煮制七八分熟，捞出来晾在竹簸萁里，撒上菜油拌和均匀以免粘连，不过凉水，天热时，可用电风扇吹凉。然后，新鲜绿豆芽淘洗干净，烫断生后捞起晾凉，黄瓜切丝，与豆芽一起放入碗中垫底，然后将冷好的面条挑入，就可以下佐料调味了。红油…
‘凉面，是夏天餐桌上的最后一抹风景’ 记得小时候，母亲总在炎热的夏天做芝麻酱凉面给我吃，她把黄瓜丝、煮黄豆、豇豆丁这些菜码分别放在不同的盘子里，使桌上看起来丰富些，吹着电扇坐在餐桌上等着面出锅、过水的时间，好像总是过得特别慢。这是曾经的北方家庭里最常见的夏日场景。 姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难…
