为了迎合健康饮食风潮，杭州西湖边的老牌酒店望湖宾馆决定不在餐厅里使用味精。 且不说顾客吃不吃得惯，一开始，最不能接受的是厨师。他们甚至不会做菜了。‌‌“厨师们用惯了味精有了依赖，离开了这种调味品，连烧菜都没有了手感。‌‌”望湖宾馆的厨师长方星对界面新闻说。 相对于定时定量的西餐烹饪，中餐的调味中常常听到只可意会不可言传的‌‌“少许‌‌”。这种‌‌“少许‌‌”就是一种经验累积，一道菜里放多少味精、盐、糖、酱油，从来不是靠称重，而是厨师的感觉。少了这‌‌“少许‌‌”味精，他们不得不重新研究用多少调味品重新做好一道菜。 …