赤日炎炎似火烧，下厨炒菜吃不消。木耳金针肉片卤，且与洒家把暑消。 没什么比打卤面更适合在夏天里吃的了，肉、菜、汤、面一应俱全，还省事。稀里呼噜吃完，刷碗都简单，为什么？没油啊！ 打卤面是北方地区的家常面食，一般用黄瓜、肉片、木耳和黄花菜加水淀粉勾芡为卤，有讲究的用口蘑肉片，也有更高级的用火腿海参。 南方人看不明白，这不就是淀粉羹嘛！和杭州的西湖牛肉羹很象嘛！那玩意儿能拌面吃吗？象糨糊一样？ 哼哼！不光能吃，而且好吃，好吃极了！但要想好吃可不简单，老北京的美食家唐鲁孙先生回忆京城最有名的打卤面：和名伶言菊朋兄弟在东兴…

在《舌尖上的中国》第二季《相逢》里有一段关于食物的描述：‌‌‌‌“大多数美食，都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。‌‌‌‌” 在北京，我会端起一碗炒肝儿，品味着蒜香和猪肝小肠三重奏的美妙。 无数外地朋友问过我：‌‌‌‌“炒肝是不是爆炒猪肝的简称吖？‌‌‌‌”