立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。  八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语木讷拘谨的农村销售员们 初初学着应酬，转弯末角打听到那些能给他们一些小订单的科长，主任们的住址，时不时开上小货车，带些当地农副产品，来上海搞搞最初级的公关。有时是一小篮 草鸡蛋，两串阳澄湖大闸蟹，也有时是一蒲包清香的菱角或几篓乌黑的杨梅。东西…

厨房的青花盖罐里盛着猪油，总在我伸手可及的地方。 有些菜肴用了猪油，已经得一半胜算。比如本帮名菜响油鳝糊、清蒸鲥鱼，苏式的白汁鮰鱼肚、白汁鱼唇，河南的瓦块鱼，都是必须用猪油烹饪的。点心里的八宝饭、宁波汤圆，自然更少不得猪油。上海人最喜欢的几样家常吃食——馄饨、菜汤面、菜饭、酱油炒饭，没有猪油，简直就是徒具形骸，没有了魂灵头。 但是这几种菜点，要用不一样的猪油。 清蒸鲥鱼，要用猪网油。网油是包裹猪内脏的油，藏在肌肉里，呈渔网状。用网油包裹整条鲥鱼清蒸，均匀滋润。还有网油鹅肝、网油猪脑同出一路，煎烤之后，油渗入食材，油…

王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。  王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶，是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事，收敛了情欲，谨慎着做人，于人情世故上，无疑是婉转通透的。这一顿饭，正是与严师母熟络，又与毛毛娘舅初生情愫时的第一次家宴。  王琦瑶彼时寒微，不比民族资本家太太严师母，家常吃饭也可以随便叫厨房娘姨做只饭店里都比不过的八珍鸭。落雨寒天，就烧起精炭，添一只菠菜碧…