想象一下，家里或是餐厅，忽有贵客来访，来不及准备复杂的菜肴，何以待客呢？ 你慌手忙脚一通翻腾，鱼和鸡还在冰箱冷冻室里慵懒熟睡；带叶蔬菜已经因为失水过多晕倒在冷藏室里；根茎类蔬菜兴致很高，但你担心他们五大三粗，不能独当一面；豆制品倒是一匹黑马，但没有什么来中和豆腥味，它只能像得了狐臭的胡姬，被长期雪藏。 这时，你一掀锅盖，咦，居然还有一锅高汤！于是世界又明媚起来了。或以之沃豆腐、煲菌菇，或炖干货、烹时蔬，抑或只是在其中下一把细嫩的挂面，最后缀些小葱，也是简洁却不寒酸的选择。 于是你想，平时菜谱里常说“加少许高汤或水”…
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