炒菜是门学问，不然新东方为什么至少学2 年才能毕业。好在那是职业厨师的标准，如果我们只是想炒好家常菜，只要稍微多学多练一下，就会发现炒菜想炒得难吃比炒得好吃更难。 篇幅有限，食材调味品挑选和准备，不同食材的炒制与搭配等等这些我就不展开了，我只说最常见的炒菜最基础但最关键的4 个步骤，总结为十六字箴言赠予你，也唤作炒菜四步曲，希望对渴望把菜炒好吃的你有所帮助。如果有缘，我们再深入讨论下清蒸三步曲与红烧五步曲。 温馨提示：十六字箴言适合用于烹饪大部分常见的炒菜，并非适用于所有菜式。 1. 热锅冷油
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