因为气候的原因，中国形成了南稻北麦的食物格局，虽然现在科技发展，这种格局已经开始破裂，但因此而成的习惯仍未变。 北方对于面食的讲究几乎到了极致，所谓一样面，百样吃。从脱壳的小麦粒，到磨成面粉后各种花样繁复的面食，几乎成了整个北方的名牌，不论北京的炸酱面，河南的烩面，陕西的刀削面，还有名声传天下的兰州牛肉面，不一而足，皆是面食的盛宴。 但在我记忆中印象最深刻的却是炒面。不是俗常的炒挂面，而是和面、醒面等多道工序出来的炒面片。 第一次见到炒面片，是在高中。之前在家中，都是家中炊做的饮食，对于当时价格昂贵的炒面片，向来是…
我生在甘肃，甘肃雨水较少，因此菌子不多，日常所食用的多是人工培育，甘肃谓之蘑菇，味带土腥味，且含水汽，自此对此类食物敬而远之。 后来读书到昆明，才知以前吃的，在此地称作人工菌，其滋味相比自然生长的菌子，逊色不少。 起初不相信，直到同学带去吃过一次鸡枞菌，从此以后再不做他想。听云南本地同学说，鸡枞有菌中之王之说，其鲜美无与伦比。据称其做法也多种多样，加肉同炒、下油锅炸干，加上作料可称绝美。 我当时吃的，是后一种，一大袋鸡枞，用牙刷刷净菌盖中的泥沙，大锅油烧热，下鸡枞，油变为奶白色，稍候，待油恢复清澈捞出沥干。盛入碗中…
