【糖油】 康熙时，写《桃花扇》的孔尚任在其《节序同风录》中记载下一种面点：猪脂切丁拌糖为馅，麫包蒸食，曰水晶包饵。 现在我们常接触的甜馅种类多为豆沙芝麻椰蓉之类，年轻人追求瘦削也很少见猪脂与糖为主角的食物。按现在低油低糖的标准来评价，丰腴饱满滋味可能不被看好，但我中意，就想写一写它。“以猪脂切丁拌糖为馅”的做法也非常传统。如果说西式点心离不开黄油，中国餐饮与之呼应的是白如冬雪的猪油。对于加热产生的气味而言，做澄清黄油的时候厨房里会充盈着浓郁的膻气让我想当逃兵遁走，反而冬天熬化猪油一直是令人心情愉悦的家庭必修…
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