骨、肉之外，就是羊杂碎了。羊头、羊蹄在杂碎中地位要稍微高一些。羊头，弄熟后，可以是宴席上的一道凉盘。头上的肉悉数剔下来，盛在羊的头骨中，羊脸、羊舌头、羊脑子、羊目。是蒙餐宴席凉盘的一个重镇。我曾在夜市上看到一位女士，涂朱唇、指甲留得很长，也美了甲。拣了个座，点要一个羊头，不到十分钟就吃尽了。真没想到这样一位女士会点羊头，而且吃得那样老练。 羊蹄，煮熟，酱赤色，软烂，味道口感殊不恶。 羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊血，洗净、切碎，下锅煮，放入葱姜蒜、盐、辣椒、香菜，就是羊杂碎汤。也有加土豆条的。这只是人多而杂碎料少…