在加州的乡下住一阵子，看到大华超市的上海春笋，速冻马兰头一字排开。 季节的概念在这儿被渐渐弱化，人字拖和短袖T恤可以过春夏，加件外套是秋季，冬天怎么办，羽绒背心呗。也似乎只有从中国来的时令菜，在提醒着我们，原来，是春天了。 季节到了，就好想吃春天的菜。 家人的墓地在市郊青浦，早几年扫完墓，会在附近的集市带两只活杀的土鸡回家。先是整鸡清理后炖汤，待黄澄澄的一层鸡油漂浮出来，妈妈就会捞出鸡肉，切半只出来做醉鸡，剩下的半只，换了小火，继续慢悠悠地煨着。 做醉鸡的半只，没什么特别调料，无非是里外抹粗盐，等全部凉透，用少量高…