汤怎么煮才好喝？善用什么样的食材能炖出美味的汤？煮出拉面的浓郁白汤秘诀为何？清澈的西式高汤，该如何做？无论煮哪种汤，到底要炖很久才会好喝？本文透过食品科学的概念来谈煮汤的关键步骤。 Q1：要炖出美味的汤，用哪一种食材最好？ a.皮，b.肉，c.骨头 A：肉。动物的风味来自于肉所富含的氨基酸。煮熟的肉，会溶出约40%重量的肉汁，这个部分就成了美味的汤。 Q2：拉面常以豚骨高汤、鸡白汤做汤底，煮出浓郁白汤的秘诀为何？ a.高压，b.久煮，c.大滚 A：大滚。汤变得白色不透明，表示汤里有很多悬浮物质，可能是氨基酸、水溶性…
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