厨艺这个事情，绝对不是速成就能做好的，还需要练习、琢磨、学习等。 一、火候 1、油炸 油温其实就是把油的燃点 280 度分作为 10 成，一成是 28 度，约为 30 度，5 成就是 150 度左右，7 成就是 200 度左右，一般不要让油温超过 8 成，不然就会溅出来了。 通常来说，100 度左右油温属于低油温，150 度为中等油温，200 度以上为高油温。 低油温很容易造成脱水慢，表皮软绵绵的，油还会拼命往原料里钻，很腻。但过高的油温也不行，这样会导致表面成熟甚至糊了，里面还是生的。 所以，对于直接炸制成熟的菜…
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