西班牙炖饭标志性的黄色来自姜黄？不，那是古老香料藏红花的经典演绎。藏红花的栽培和使用历史可追溯到几千年前的古希腊，以香料和药用为人熟知。 藏红花是什么？ 藏红花属鸢尾科植物，开浅紫色小花。整朵花皆有用途，但雌蕊最具食用价值。加工时，有的产品干燥整根雌蕊，有的去除黄色部分，取用顶端红色柱头。 经过干燥，花柱会变成两三厘米长的酒红色细条。平时说的藏红花通常指这类干品。成品以细粉和整根出售。 若干燥方法得当，成品色泽明亮，形状较完整，犹如一朵微缩喇叭花；品相较次则颜色黯淡，多有卷曲或成碎屑。 花田里的秘密 西方的没药(M…
香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。 芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。 在菜蔬家族中，绿莹莹，鲜亮亮的芫荽，可谓是地道资深的配角，无论是寻常的家常菜，还是身价不菲的珍馐美味，芫荽始终以绿叶身份出场，点点翠绿为一盘菜肴完美收梢，看上去明媚生动，美不胜收。 在阜阳，无论荤素，很多都离不开芫荽。拌凉菜是一道清脆爽口的下酒菜，把青萝卜、红萝卜切丝…
其实每一种香料展开来讨论都可以写成一个毕业论文，所以只能在大方向上做一些总结，文末附有一个最简单常用的图表和一些参考书，有兴趣的不妨找来看看。 香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。它们风味各异，品种繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同，有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用。 在具体使用上有五种类型—— 1、以芳香抑臭为主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然…
数千根燃烧的香所散发的香味飘散在永利檀香庄狭窄的门面里。这是香港油麻地附近一家传统的家族生意。墙边放着一包包亮金红色的香，但是珍藏在玻璃橱柜里的是所有香中最贵的一种——沉香。 香港正是得名于这种有着刺鼻的泥土味的木头。在粤语中，香港意为“香料之港”。这种味道明确地提醒我们，这座现在的世界金融中心曾经是殖民地商埠，在同中东甚至更远地方进行香料贸易中发挥着关键的作用。 84岁高龄的阮华已经在这家香店工作了70多年。他的儿子肯尼现在经营着这家店，已经将事业版图扩展到了中国内地，在北京、上海和哈尔滨开了新店…
香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。 芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。 在菜蔬家族中，绿莹莹，鲜亮亮的芫荽，可谓是地道资深的配角，无论是寻常的家常菜，还是身价不菲的珍馐美味，芫荽始终以绿叶身份出场，点点翠绿为一盘菜肴完美收梢，看上去明媚生动，美不胜收。 在阜阳，无论荤素，很多都离不开芫荽。拌凉菜是一道清脆爽口的下酒菜，把青萝卜、红萝卜切丝…
