北人不大吃带壳的软体动物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。 沈括《梦溪笔谈》卷二十四：‌‌“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视，则曰：‌‌‘煎之已焦黑而尚未烂。’坐客莫不大笑。‌‌”沈括，宋时人，当时可能有过这样的一个饔人闹过这样的一个笑话。 北平山东餐馆里，有一道有名的菜‌‌“炝青蛤‌‌”。所谓青蛤，一寸来长，壳面作淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在蛤类中比较最具干净相。作法简单，先在沸水中烫过，然后掰开贝壳，一个个的都仰…