无论内地的川菜、尤其全世界到处都有的“麻婆豆腐”、老干妈，还是西北的牛肉拉面，或者西域名菜拉条子（拌面）、大盘鸡，都离不开辣椒。中华吃的文化，辣椒起码要撑起半壁江山。 有椒其馨–《诗经》。不过，这里的椒，是花椒。那时，中国还真没辣椒。
很多人说是用辣椒掩盖了不新鲜食材。如果只是食材不新鲜那应该是腹泻多过腹痛，但现在第二天往往是腹痛但并不腹泻。而且除非你只吃凉卤菜，不然在外面吃川菜和火锅，多半是爆炒或煮沸之后才入口的，其实不会有太多微生物超标的问题。 我觉得应该还是辣椒精的问题。 之所以我们小时候吃辣不拉肚子，很可能是因为那个年代食品添加剂还没有被广泛运用到现在这个地步，今天你在餐馆吃到的任何菜，都能找到对应的XX精或者XX粉卖。在2000年之前极少有食品企业和餐馆添加辣椒精，2000年之后川菜向全国快速输出，对成本控制的需求越来越高，辣椒精逐渐被…
