猪肉的几个类型，一般是叫冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉。下面说说三种肉的区别。 中国人爱吃猪肉，中国是世界猪肉第一消费大国。当然，中国也是世界第一养猪大国。2012 年全球猪肉产量 1.1 亿吨，中国产量 0.53 亿吨，占世界总产量 50% 左右。量大相关研究也多，所以这方面的资料是非常多的。 生猪宰杀后，肌体会发生一系列变化，包括僵化、解僵、排酸、软化、成熟的过程。经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。这么有营养的食物自然也容易腐败变质，营养价值和卫生安全性都会下降。为了延长其…

年前买的猪肉，除了炖之外，还要做啥呢？ 自然是丸子啊。 梁实秋先生写做肉丸子，需要先把肉‌‌“多斩少切‌‌”，这似乎是为了保住肉原有的劲道，又说‌‌“不可剁成碎泥‌‌”，这自然是连肉中的汁都不让跑了。肉丁切成多大？据说青豆粒大小合适。劲道尚存，肉汁无损。 不过，这写的似乎是四喜丸子的做法，四喜丸子在我的老家，是婚宴上的常见菜肴。好的四喜丸子，和梁实秋先生描述的略有不同，但同样要求精益求精——洞房花烛夜，金榜题名时，这都是一辈子就一回的佳事，自然要好好折腾折腾。别看我们那边穷，但在婚宴菜的准备上，却丝毫不敢马虎——也…