牛轧糖传统配方 高质量的鲜花蜂蜜与薰衣草在厚重的铜制成的大锅里慢慢融化后，加入打成莫斯的鸡蛋清这就是牛轧糖最基本的配方。 在蒙泰利马地区有众多牛轧糖手工艺制造者，他们会告诉你加入平衡蜂蜜是最关键的，特别是在蒙泰利马周边的德龙（Drôme），阿尔代什（Ardèche）和沃克吕兹（Vaucluse）地区土地富饶，满山遍野的无数种鲜花，酿成高质量的蜂蜜，如薰衣草蜂蜜色泽淡、并且略有酸度。牛轧糖中的杏仁烘烤是另外一个关键步骤，需要选择散发香气的杏仁，一分钟一分钟的观察加热，直至杏仁烤成金黄色。