汤怎么煮才好喝？善用什么样的食材能炖出美味的汤？煮出拉面的浓郁白汤秘诀为何？清澈的西式高汤，该如何做？无论煮哪种汤，到底要炖很久才会好喝？本文透过食品科学的概念来谈煮汤的关键步骤。 Q1：要炖出美味的汤，用哪一种食材最好？ a.皮，b.肉，c.骨头 A：肉。动物的风味来自于肉所富含的氨基酸。煮熟的肉，会溶出约40%重量的肉汁，这个部分就成了美味的汤。 Q2：拉面常以豚骨高汤、鸡白汤做汤底，煮出浓郁白汤的秘诀为何？ a.高压，b.久煮，c.大滚 A：大滚。汤变得白色不透明，表示汤里有很多悬浮物质，可能是氨基酸、水溶性…
说起陈皮，我就忍不住要咽口水，这种最直接的条件反射来源于从小就常买来吃的那种袋装九制陈皮，金黄色的包装袋，规格两种，一大一小。课间时候翻遍兜里零用钱去小卖部买一袋，捏小小一片含在嘴里酸酸甜甜，味蕾和神经都倍受刺激，倍感愉悦，上课偷吃也不会被老师发现，哪怕只是一小袋，也能意犹未尽吃上一两天，满足的不得了。那年代什么物质都有点匮乏，零钱袋更匮乏，不像现在城市里一些小朋友们，兜里都是爸妈爷爷奶奶塞的零花钱，想吃啥买啥，超市里五花八门的零嘴儿看的人选择恐惧症都要犯了。 陈皮的那种特有的芳香和甜中略苦苦中隐甜的味道使小小的我…
好长一段时间了，清晨醒来的第一件事便是在心里反复告诉自己“我的爱情已经死了，他的爱已经消失了”，只有这样，才能让自己清醒坚强地过完这一天。 是啊，这世界上人心最不可控，说爱就爱了，说不爱就不爱了，哪有生活这般，起码自己用心，还能将日子过得滋润有序。比如，今天周末了，又恰逢是小寒的节气，我才发觉好久没炖个汤润润了，今天宜炖汤爱自己。 炖个鲜亮的汤才好，就花胶虫草花鸡汤吧，刚好前几日浸泡了一些花胶，刚好好楼下便有一家微型的肉菜铺头。我今天特地围了红色的围巾去买菜，跟老板寒暄了几句晨话后，他手起刀落的功夫，我便提…
