阜阳有一种街头小食叫凉粉。凉粉多用绿豆粉制作而成,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,色如白玉。凉粉这东西,或凉拌,或煎炒,爽口香浓的味道总是让人惦记。 过去,阜阳卖凉粉的小贩多是担着一副凉粉挑子,走街串巷吆喝着卖,如今多出现在菜市场上。在凉粉的制作上,各家有各家的窍门,往往秘不示人。阜阳人吃东西嘴刁,谁家凉粉好,谁家凉粉孬,那是摸的门儿清。所以,往往质量好的那一家围的人多,而另外一家却“门可罗雀”。 在阜阳,凉粉的吃法按照季节的不同,一般分为热吃,凉吃两种。热吃就是煎粉,而凉吃也就是凉拌。 煎粉,就是把凉粉…