与中式面条重视面本身相比，日式拉面的精髓则凝聚在汤底中，甚至说汤底直接决定了拉面好坏也不为过。 拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜，因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤，汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系（鱼类和贝类）汤底、蔬菜系汤底。 01家畜系 家畜系汤底中的高汤往往使用猪骨、牛骨和鸡架。这几种材料既可以分开使用，来突出各自的味道，也可以按照不同比例混合在一起，汤底的味道也会更加丰富浓郁。 鸡架汤底：无论去哪一家拉面店，总是能在菜单上看到鸡架汤底。鸡架中富含的谷氨酸，让鸡肉和骨头中的味道更好…
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