怀揣一个大厨的梦是源于小时候看星爷的《食神》，最后那一句：“其实世界上根本就没有食神，也可以说人人都是食神，不管大妹小妹叔叔阿姨，只要有心，人人都可以是食神。”听得我心潮澎湃。可是上大学前我一直没什么做菜的天分，一般心血来潮做顿饭孝敬爸妈换来的都是一顿毒打，说我浪费粮食。 上了大学，可能是因为不习惯东南亚的饮食，我突然就开了窍，蒸炒煎炸煮变得样样拿手。 我这人做饭很不精细，刀工别说雕萝卜，把菜切匀了不剁手就是超常发挥，所以喜欢做块头大的菜肴，比如说炖肘子，二斤半的肘子在火上燎了猪毛，整只就扔进锅里焯水，看着白皮红肉…

 因为烹饪不像搬砖、挖煤，不仅可以是一种工作技能，也可以是一项爱好，所以厨师这个工作常常会被爱好烹饪的人拔高，当然，作为厨师中的一员（曾经），别人说我厉害，我也很高兴。不过事实上，只有少量金字塔顶端的大厨才会光芒万丈，99%的厨师，都过着底层社会的生活——每天在炎热的炉灶边从早干到晚，休息的时候打斗地主、在qq 空间转发鸡汤，餐厅包吃包住，但饮食很普通，甚至是边角料，就是不能入菜的猪皮啊、菜叶子之类，我们当时住的两室一厅的宿舍，最多的时候住了28 个人。我离职前，有4 个同事也离职了，一个去了纽扣厂，两个去了富士康…

‌‌“坎子话‌‌”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过‌‌“行话‌‌”，有条不紊地操作。言简意赅，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。 厨师行业的‌‌“行话‌‌”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。他不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言色彩。 站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。 站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。 毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。 红案：炒菜、烧菜成品以红…