博山有一道著名的菜，近乎名片了。冬天做出来最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷，能起冻。家家户户都会做，味道都不差。方子也千变万化，除了固定的海带，白菜，豆腐，鲅鱼，藕，猪蹄儿，其余的肉随心意。 酥锅是一道简单的菜，章法固定。但又耗时费力，从备料到能吃到大概也要一天多，以前要做两天。 大冬天的一家人忙活，很有仪式感，是一个充满期待的大活儿。而且这活能一辈子一辈子的传下来，做着做着就成了祖传秘方。我家现在的方子，据说是我姥爷得自于一个聚乐村的名厨，传给了我妈她们姊妹几个，我二舅在湖南也做过。 但是我看我妈每年都瞎做…

一篇旧文，如果你去淄博吃烧烤，别忘了尝尝博山菜。 鲁菜里有一个派系，淄博的博山菜。有些人说是鲁菜起源，有几个传说，但也不是严谨的考证。但博山菜绝对算是鲁菜原教旨主义。有几个菜的正宗的确是有史可考，譬如爆腰花，如果说爆腰花，我从南吃到北，从济南饭店吃到丰泽园，没有一个某个山旮旯里的博山老店做得更精彩的，大量的蒜片儿，考究的花刀，红亮的酱色，爆激的锅边醋。精彩至极。 至于其它名菜，譬如酥锅，鱼肚参汤，炸广东肉，酱焖鲅鱼，葱烧海参，汆白肉，豆腐箱子，炸春卷，无一不是极尽考究。 博山吃饭规矩要是严格算起来，不比老北京少，只…