剩饭菜大概可分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。 荤菜：分类小份保存 荤菜中，最应先吃完的是水产品，它们烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。 鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。 如果剩菜数量和种类较多，建议装在较小的方形保鲜盒中。按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，避免反复加热、反复剩菜。 蔬菜在储藏过程中易产生亚硝酸盐，其中…