要想化冻后好吃，冷冻这步就要做好——速冻慢化 @‌‌“速冻‌‌”和‌‌“慢冻‌‌”有什么不同？ 食物冻起来这件事的本质就是食物里面‌‌“自由‌‌”的水分（学名叫‌‌“可流动水‌‌”）变成冰晶了。 快冻和慢冻的过程中，食物里汁液形成冰晶的样子是不一样的。 一般来说0℃到-5℃这一段是形成冰晶最多的温度区。