看到有其他答主说「鸡汤要清澈，油脂就要少」这句话，我可以很负责任的说，鸡汤清澈与否，与鸡本身的油脂并无任何关系。 并且很有意思的一点是，想要让鸡汤好喝，则少不了油脂的功劳。 按下鸡汤如何清澈不表，先讲讲为什么饭店的鸡汤很好喝。 饭店里炖鸡汤，除了老鸡之外，还需要配上其他的肉类，来填补味道上的空缺。 如果只是用鸡来炖，在口感上会感觉到很「薄」。 饭店里最基础的一个炖鸡汤的肉类搭配，除了老鸡，还会有凤爪（鸡爪），赤肉（瘦肉）和龙骨（猪脊骨）。 凤爪的作用，用来增加鸡汤的胶质感，不至于成汤后仍然像水一样稀稀拉拉。 赤肉与…