记得10多年前毕节市冬至的习俗还是吃狗肉。那个时候，即使是平常的日子里，嵩山路整条街狗肉馆一家挨着一家，从街头一直到街尾。如果天气寒冷去的话，生意好得还要排长队。回想那个时候，狗肉馆在这条街的繁荣景象，现在想来仍然令人怀念不已。
说到吃狗肉，全国狗肉做的最好的只能是贵州了。花江狗肉那是名满天下的！那绝对是能够入围贵州10大名菜前三名的。外地的朋友如果来贵州，对狗肉没有禁忌的话，强烈推荐你吃一下。记得小时候，大约是八几年的时候，在农村老家，一到冬天就经常有狗肉吃。那个时候农村普遍贫穷，一年难得吃上一回肉，冬季经常吃狗肉，那过的就是神仙日子。
以前在农村学校上课的时候，我所在的那个学校有一个传统，每年的冬至日都要买来两条肥壮的大狗过冬至，那时学校里人不多，也就是20个人左右，大家男男女女分工明确，然后再邀请一些调走了的老师和退休的老师，大家晚上欢聚一堂。那狗肉是大块大块的，酒是农夫家烤的纯的包谷酒。现在回忆起来那种景象颇具豪迈粗犷的气息。
后来慢慢的，也不知是什么原因，或许是因为随着经济的发展，人们的物质生活得到提高，养宠物狗的人越来越多，人们对狗的感情越来越深厚，也可能是因为吃狗肉太多，狗已经慢慢的变为稀缺物种，反正不知道什么明确的原因，毕节人冬至不吃狗肉，都改吃羊肉了。
改吃羊肉之后，记忆最深的是有一年的冬天，大约是09年左右吧。当时几个朋友邀约在一起，去大方县的方家平买了一只毛发黑的发亮的黑山羊。当时的方家坪草原现在已经改为索马大草原了，现在隶属百里杜鹃旅游管理区。当时去的时候，从普底乡一上去就是爬坡，一直爬到山顶，山上的景色极度震撼，那是真正的冰天雪地，一片白茫茫。恍惚间进入了动画片冰雪奇缘的世界。
五六个人热火朝天的干了几个小时，最后50多斤的羊得到10多斤净重的肉。在我的记忆里，那一次的羊汤是最鲜美的，至今那鲜美的味道，还深深地印刻在我的记忆深处。也是从那一次开始，我才知道汉字的新鲜的“鲜”，为什么是鱼和羊组成的。羊肉之鲜美确实令人叹为观止！
其实中国古代士大夫所吃的肉基本上都是羊肉。猪肉一直到宋朝都还是摆不上桌面的，宋朝大文豪苏东坡当时在黄州的时候就穷得吃不起羊肉，只能吃猪肉了。这可是苏东坡在自己的文章里面详细记录的，绝对不是杜撰的。也正因为有苏东坡穷得只有吃猪肉，才造就了名菜东坡肉。所以看到一些文学著作里面记录，宋朝的达官贵人大快朵颐地吃猪肉，心里不仅疑惑。
羊分为绵羊和山羊，贵州一般都是山羊，绵羊很少。吃羊肉黑山羊为最好的品种，并且是带皮的黑山羊，味道最为鲜美。这也是为什么遵义、六盘水和毕节的羊肉非常出名的原因。乌蒙山海拔在1500~2000之间，到处都是山地丘陵，很少有平原，黑山羊从小到大每天都是爬山吃草，再加上海拔高的原因，只要是放养的黑山羊，那个肉质都比较鲜美，并且带皮有嚼劲。这也是老天为眷顾这片贫瘠的土地而赋予的一份礼物吧！
绵羊主要是大草原地区。今年夏天骑摩托车旅游，在云南保山进入怒江的江边吃了羊肉粉，味道记不住了，记忆深的是一大堆佐料，有10多种，我仔细端详10多种佐料，看了半天不知从何下手，最后加了一点常吃的佐料。进入藏区基本上是牦牛肉，有牦牛肉干，牦牛肉火锅等。但是个人认为最好吃的是卤牦牛肉，好像记得是在17年骑摩托车来拉萨的时候，和来自湖北的摩友张老师、广西的摩友吴老师打算买一点纪念品回去。咨询了当地的人，说买卤牦牛肉，于是几个人风风火火的赶到市场。但是由于时间太晚，都收摊了，没买到。正好今年把这个遗憾弥补了，味道确实非常好。
进入新疆之后，那就是羊肉的天下了。记忆深刻的是在叶城公路边上，早上吃的羊肉，南疆稍微落后物价便宜，一大块羊肉加上馕才15元，味道不错。还有就是在南疆首府喀什，有一天早上吃的那个羊蹄汤，汤味浓厚，但是稍微油腻了一点。和维族大叔大妈一起吃，大家闲谈，很有风味，羊汤也不贵价格忘记了，羊蹄15元，馕不要钱，管饱。当然一路上不可少的都是羊肉串。走独库公路的时候，在天山的顶上吃羊肉串是7元钱一串，大约有三两羊肉，到半山就是6元钱一串，到山下就是5元钱一串了。新疆遍地是烤肉，但是个人认为最好吃的还是南疆喀什古清真寺旁边的美食街第一家烤肉馆，这里的烤羊肉松嫩并且肉饱含水汁，最鲜美可口。
与吃黑山羊不同，绵羊肉好吃的都是两三个月的小羊，手抓羊肉和涮羊肉都是以小羊为好。记得17年在青海湖边住帐篷的时候，藏族大哥的手抓羊肉就因为没有熟透而不好吃，不知道是因为海拔太高没用高压锅，还是羊太大太老，把一行四个人湖畔草原黄昏的雅兴扫了几许。看来手抓羊肉还是得去内蒙古。
不知道新疆的人冬至是不是吃羊肉呢？估计不吃羊肉，其他的也不好找吧！今天冬至了，还是美美的喝上两碗羊肉汤吧。
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