人在异乡，胃在故乡！你有多久没有吃到故乡的早餐了~
贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、四川成都的肥肠粉……每一座城市都可以寻觅到一些极具特色，令人难忘的早餐。
毕竟人间烟火味，极为抚凡人心！
广东早餐，完全就是一种炫富的存在。其丰富程度，超乎你的想象。随便列举几种，艇仔粥、虾饺、流沙包、肠粉、水晶虾饺，马蹄糕...就够让你吃上一个月不重样。
广东的早茶文化，也是众所周知的。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”~代表早安的意思，可见广东人对早茶的喜爱与重视程度。
不过，你真的以为广东人只是喜欢喝早茶吗？其实，他们更迷恋的还是那些五花八门的早点。
一碗美味的肠粉，才是开启了广东人美好早晨的正解！
一碗肠粉，是广东人的情怀
肠粉之于广东人，无异于小面之于重庆人。
广东早餐有多丰富，无需质疑！艇仔粥、虾饺、流沙包、云吞、水晶虾饺，马蹄糕...随便列举一下，都让人眼花缭乱。
在琳琅满目的精致早餐里，肠粉击败了众多劲敌，直接c位出道。就凭这一点，就足以证明广东人对于肠粉的热爱程度。
光是广州这座城市，肠粉店就可以说是遍地开花。而它也不拘泥于任何环境和人群，不管是高大上的早茶酒楼，还是街头巷尾的路边摊，几乎都能看见肠粉的身影。
口味上，没有什么高低之分。不过是，每一个人都有自己喜爱的那碗肠粉。老板或者普通百姓，没有谁不被它俘获味蕾。
但是，比起成都肥肠粉、西安肉夹馍、湖南米粉...这些在全国早餐地图里占有一席之地的地方美食，广东肠粉的名气似乎不够那么响当当！
不过，丝毫不影响在外打拼的广东人，对肠粉难以割舍的情怀。
有人说，每一个离开广东的人，几乎都会在某个时刻，很想很想吃上一碗细腻爽滑、软中带韧的正宗广东肠粉。
论一碗优秀肠粉的诞生
肠粉的历史可以说是由来已久了，相传本叫“龙龛糍”，后得乾隆赐名“肠粉”，此名便流传开来了。
它又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。
而一碗优秀的肠粉，亮相时要做到油光闪亮，包裹的丰富食材若隐若现，入嘴爽滑可口，而且必须把鲜味展现得淋漓尽致。
肠粉的灵魂之处，在于粉皮的口感！
这里不得不提到，在火爆的《早餐中国》里，靠着一碗肠粉俘获众多吃货味蕾的顺德肠粉店。
制作一份口感恰到好处的粉皮，是非常考验厨师经验的。先用新米和陈米混合磨浆，用手勺舀起、倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度才算刚刚好，轻薄透明则是zui高境界。
一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上，而这家店是一整只鸡蛋打在上面，每一口都是满足的感觉。
上桌的时候，米香萦绕鼻尖，搭配上烹煮过的酱油香气，光是闻闻就足以让人垂涎三尺了。
钟爱肠粉的本地人，都知道肠粉分为布拉肠和窝蓝肠粉。
在一张干净的白纱布上浇上层薄薄的米浆，再把馅料放上去，只等蒸笼蒸熟，时间必须把控的刚刚好，布拉肠才能皮薄爽口、质感幼滑。
而窝蓝肠粉则是更为传统的方式来制作，先在窝篮上刷一层油，然后倒上米浆，接着铺上一层肉料，出蒸炉肠粉薄如蝉翼，透薄爽口！
不过现在太多数的店都由抽屉式代替，更为方便快捷。
在广东，肠粉除了制作方式的不同，每一个地区，其口味也会略微有差别。其中，广受大家喜爱和争议的就是广州肠粉和潮汕肠粉。
它们究竟谁更胜一筹呢，一起来了解一下！
广式肠粉，酱汁是王道
其实说到底，这两者的区别无外乎就是内陷和酱汁的不同。
广州人向来习惯喝早茶，也特别钟爱各式各样的小点心，自然对早餐的颜值有些要求。
所以广式肠粉面皮透亮、精致小巧、摆盘讲究、口味属于清淡类型。
先说面皮，广式肠粉呈透明状，隐隐约约的看到内陷，就让人吞口水。口感较为Q弹，丝毫没有黏腻的感觉。
一份可口的面皮加上新鲜的肉馅，还不足够让一碗肠粉惊艳亮相。鲜甜的酱汁，才是广式肠粉的点睛之笔。
广式肠粉的酱汁，都是需要经过特别调制的，精选的酱油加上水、冰糖，甚至高汤调配。
这样的酱汁调制出来，不仅没有喧宾夺主抢走内陷食材本来的鲜味，还恰当的中和了酱油自身的咸味，又顺理成章的带出了肠粉皮的爽滑鲜香。
无论是路边摊或是高档茶楼，总有一碗热腾腾的肠粉，在每一个清晨唤醒你的饥肠辘辘的胃。一碗肠粉，就是广州人一天的小确幸！
潮汕肠粉包罗万象
比起广式肠粉内陷的单一，潮汕肠粉则显得丰富多了。大概是沿海位置的原因，人们对各种馅料“来者不拒”。
透薄的粉皮里包裹着各种各样的馅料，鸡蛋、海鲜、肉类...完全满足你对肠粉的所有想象！
不得不说，一说起肠粉，潮汕人就有一种从骨子里透露出来的自信。虽说面皮不如广式肠粉那样精致，但不管塞什么馅料到粉皮里，都觉得美味无比。
在酱汁的比拼上，潮汕肠粉同样不甘示弱！
不同于广式肠粉酱汁的鲜。潮汕肠粉酱汁口感更加醇厚。一般是用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成，再加上潮汕人情有独钟的卤汁调制而成。
粉皮的鲜、内陷的丰富、酱汁的厚重交织在一起，使得每一口肠粉都是惊喜的三重奏。
好吃的酱汁，就是每一家潮汕肠粉店的独家秘密。所以，即使在一条街上的肠粉店，酱汁的味道都有很大差别，总之酱汁各家各有特色。
而潮汕肠粉各地有各地特色，例如汕头市澄海区的肠粉，酱汁多但味道偏淡，配菜一般是豆芽，生菜，搭配肉末香菇虾米；
普宁的潮汕肠粉内陷，那是相当有吃头了。常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等，可以解锁肠粉的超多不同口味。
后记
外地人眼里平平无奇的肠粉，广东人视为珍馐。如果再加上自己喜爱的馅料，那便是zui安逸的早餐~
每个广东人长大后，肠粉就成了乡愁。肠粉在全国的不够普及，在外地，很难吃到一碗正宗的肠粉。
检验一家肠粉店是否地道的标准就是广东人亲自吃上一口。
每天的工作生活忙忙碌碌，人与人之间也显得有些疏离。但是总有那么一碗家乡的肠粉，可以慰藉每一个在外漂泊的心！
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