饺子的二三事

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

纪念医圣张仲景，千年习俗又流传。

冬至——中国农历中非常重要的节气之一，它是二十四节气中最早制定出的一个。冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。冬至的时间在每年的阳历12月21日至23日之间，是一年中北半球白昼最短、夜晚最长的一天。在冬至这一天中国有各式各样的习俗，以北方为主的大部分地区会吃饺子，南方部分地区会吃汤圆。还有谚语：冬至到，吃水饺。

转眼间，就要到吃饺子的季节了。今天带你来看一看饺子的二三事。

速冻饺子食用方便快捷，保存时间长，在当下快节奏的社会中，很多人都会挑选的食品之一。然而长时间冷冻的食品未必完全安全，那么怎么挑选速冻水饺呢？

饺子挑选小技巧

1、看包装。购买前观察速冻饺子的包装是否完整。若包装不完整或是散装，在顾客的挑选过程中会不可避免地出现人与食品的接触，造成细菌污染。同时空气中存在的大量微生物很可能污染食物，导致安全问题。也尽量避免包装袋有明显冰块的食品。新鲜速冻食品一般质地较为均匀。大冰晶往往来源于水汽的二次冷冻，其出现标志着食品在运输或储存的过程中有温度波动。若食品未能持续保持在-18℃以下，则其品质和口味都会受到一定影响。

2、看外观。在挑选速冻水饺时，尽量选择表面少霜或是无霜的食品。若速冻饺子已经解冻，或有明显的开裂变形或是粘连现象则不要购买。

3、看日期。冷冻食品同样存在保质期，食品的储存期限不能超过标签所标识的保质期。速冻水饺在-18℃下一般可以保存三个月。在冷冻条件下，微生物同样会缓慢生长，最终影响食品的口感与安全。

速冻饺子固然方便。但在时间允许的前提下，和家人一起自己制作饺子也不失为一种乐趣。那么自己做饺子，怎么才能更加营养美味呢？

饺子制作小诀窍

1、改良饺子皮。可以用10%大豆粉与90%面粉混合做饺子皮，补充面粉所缺乏的赖氨酸。同时可以在饺子皮中加入蔬菜汁，既可以给面团增加天然的色彩，还可以保留部分蔬菜的营养。

2、肉馅自己做。在和肉馅时可打入生鸡蛋。生鸡蛋在馅中可以起到凝固作用，让馅成团不松散，也可以增加肉馅的风味。在肉馅中添加葱姜等辅料，可以起到去腥提味的功效。同时，在肉馅中还可以加入少量蔬菜汁，原汁原味的菜汁可以给饺子添上别样的风味。

3、用菌类与虾皮代替味精。香菇、杏鲍菇、金针菇等菌类自带鲜味，可以使饺子提鲜。同时可以加入少量虾皮，虾皮富含钙质，在提鲜的同时还可以起到补钙的效果。但虾皮含盐量较高，添加虾皮的同时要注意减盐，控制钠的摄入。

4、自制饺子用冰箱冷藏时，需要将饺子单独摆放，避免粘连。等待饺子冻结后，应放入食品袋或容器中密封保存并尽快食用。

除了买饺子和包饺子，煮饺子同样也是一门学问。

饺子食用小妙招

1、用中小火慢慢煮透饺子。用大火猛煮易出现皮熟馅儿生的状况。

2、开水下锅。煮饺子时不断用勺子搅一搅，减少饺子皮粘锅的现象。水需要多一些，并且加少许盐，以增加饺子皮的耐煮力，不会轻易破碎。

3、煮饺子前不要解冻。等饺子自然解冻后外皮容易变黏糊，容易煮破。

4、在水开之后，倒入少许凉水冷却。待水再次煮开之后再添加凉水。重复三次后，饺子上浮即可出锅。