记忆中的酸甜苦辣咸

记忆中的酸甜苦辣咸

酸

永远爱吃酸豆角，一把刚泡好的脆卜卜还绿油油的豆角，从坛子里捞出来，水里泡泡去掉盐臊气，快刀切成小段，五花肉剁成臊子，几颗干辣椒，再拍一点儿蒜，起油锅蒜瓣和辣椒炸出香味，放肉臊一起爆炒，再把酸豆角倒入，加一点浏阳豆豉和生抽，简直能立马下三碗白饭！记忆中的酸豆角一定要是家里泡的，才有那种天然不做作的酸味，让人口水止不住的流。小时候外婆腌好豆角，总是从坛子里捡一根给我试试味道，像吃面条那样吸溜光，摊开手板还想要第二根，外婆就会拍拍我的手，说炒好了再吃，不然胃疼。

甜

每当冬天来得时候，老家总会送来自己打的糍粑，热腾腾的糯米，全凭借手工，用一把木槌一个石槽一点点打成。糍粑总是泡在一个大桶里，保持新鲜。早上不知道吃什么的时候，外公就会捞一块糍粑，用土鸡蛋液裹一下，倒入同样是老家送来的菜籽油，油烧的热热的时候，关小火，慢火煎糍粑，才能把糍粑煎的外脆内软，出锅前撒一把绵白糖，用余温把糖化成绕指柔。然后倒一碗刚从豆腐摊打回来的红糖水豆腐脑，吃的浑身都是热热的。擦擦嘴巴，糍粑的余味还黏黏的缠绕在唇齿之间。然后外公就把书包递给我，打发我上学去了。

苦

全家人都爱吃的一道菜就是酿苦瓜，据说是外婆的外婆传下来的。也吃过别人家的，总是觉得不及自己家里的好吃。买一块上好的猪五花，手工剁成细细的肉糜，加一只鸡蛋，大葱荸荠剁成细末，和肉糜拌在一起，加生抽和盐巴调味，再撒一点黄酒。苦瓜切段儿，把调好的肉馅塞进去。下油锅两面煎，加一碗水，只放老抽。锅盖一揭开，全家人都围了上来。小时候不爱吃苦瓜，但是却馋嘴的把肉馅掏出来吃掉，剩下一段光溜溜的的苦瓜，就被妈妈消灭了，我妈总是说，你吃肉我吃苦瓜，精华都在苦瓜里你可亏大了。

辣

其实我家吃的比较清淡，小时候身体不好老是吃中药，很多药都和辣椒犯冲。偶尔不吃药的时候，就对辣椒馋的流口水。我小姨是厨神，在任何饭馆吃过一次的菜回来都能照着做出来个八九分。她吃完姜辣猪脚回来就依葫芦画瓢做上一大盆。猪脚焖的Q弹，咬一口绵软又不失那胶原蛋白在嘴里抖动的乐趣。一大盆生姜片和干辣椒，蚝油和老抽上色，高压锅里转上半小时，压完还要回锅加一点盐和脆皮豆腐一起红烧一会儿，吃一块儿，能一口气喝掉一大杯可乐。嘴巴显然的肿起来，却还是欲罢不能，只想手指大动。小姨看见我猛喝饮料，还是会劝再吃一块。

咸

我做菜不爱放味精鸡精这些东西，特别是素菜，就靠一点儿盐吊味。晚上冷的时候，躺在床上睡不着，起床掰几片大白菜，手撕成块，切一块冻豆腐，白水放进去，撒上一点虾米皮，一点盐巴，煮的白菜软豆腐香的时候起锅，倒出来热腾腾的一大碗，哗啦啦的喝进去，只觉得从胃一直暖倒脚底，拍拍肚皮，心满意足的睡去，感觉在梦里都是靠在火炉边温柔的滋味。

美食带来的喜悦，在每一段记忆里，化成一道最柔软的光。