皇帝吃的一百道菜

皇帝吃的一百道菜

溥仪的自传《我的前半生》中，有关于他的饮食的记载。从中可见一斑。

溥仪说：耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭。

首先伺候皇帝吃饭，就专有一套术语，下人绝对不允许说错。比如：不能叫 “饭”，要叫 “膳”，所以吃饭叫 “进膳”，开饭叫 “传膳”，厨房自然叫做 “御膳房”。

吃饭的时间不固定，由皇帝自己决定，随时吩咐一声 “传膳”，御前小太监就对养心殿的明殿上的殿上太监喊一声 “传膳”，这话再陆续传给养心门外的太监、西长街的御膳房太监……

几乎同时，就由几十个太监，抬着大大小小七张桌子，捧着几十个金龙朱漆盒，浩浩荡荡从御膳房道养心殿来，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好。

菜肴平时两桌，冬天会增设一桌火锅。其余有各类点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。每个碗碟都有一个试毒的银牌，并且来之前都要经过一个太监 “尝膳”。

在所有菜肴摆好之后，小太监喊一声 “打碗盖”，其余四五个小太监便动手把菜上的银盖取下来拿走，这时皇帝才开始用膳。

宫中是只吃两餐的，所谓的 “早膳”，其实就是午饭。

宣统四年二月的一次早膳，内容有：

口蘑肥鸡　三鲜鸭子　五绺鸡丝　炖肉　炖肚肺　肉片炖白菜　黄焖羊肉　羊肉炖菠菜豆腐　樱桃肉山药　炉肉炖白菜　羊肉片川小萝卜　鸭条溜海参　鸭丁溜葛仙米　烧茨菇　肉片焖玉兰片　羊肉丝焖跑跶丝　炸春卷　黄韭菜炒肉　熏肘花小肚　卤煮豆腐　熏干丝　烹掐菜　花椒油炒白菜丝　五香干　祭神肉片汤　白煮塞勒　烹白内

不要惊叹溥仪能不能吃掉，因为实际他并不吃这些，他吃的是隆裕太后或太妃们送来的宴席，她们都有各自的膳房，而且都是高级厨师。隆裕太后继承了慈禧的排场，每顿的菜肴都有一百样左右。

御膳房抬来的食物，除了作为排场和摆设，没有任何作用。