去腥、去腻、提香的柠檬

去腥、去腻、提香的柠檬

柠檬在烹饪中可以去腥、去腻、提香。煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。少许柠檬汁可除虾和肉的腥味，要想除去食用油中特别是除去炸过鱼的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

柠檬富含维生素C、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等许多元素。柠檬的果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。

柠檬在烹饪中可以去腥、去腻、提香。煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。少许柠檬汁可除虾和肉的腥味，要想除去食用油中特别是除去炸过鱼的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

柠檬的维生素含量丰富，将柠檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮肤色素沉淀，可以有美白润肤的作用，

柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头髮润丝、清洁伤口，及一些清洁产品中。

多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。

在亚洲，常见把柠檬与米醋结合，酿制成柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制，能够将柠檬皮的健康成分完全分解出，更能帮助矿物质的吸收。

柠檬的起源，一般认为源自缅甸北部与中国。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化。

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而不是柠檬。

古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。

在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现。

1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植。