冬天 包一盘馅料鲜嫩细腻的饺子

冬天 包一盘馅料鲜嫩细腻的饺子

其实我觉得没有什么好吃到爆的食物，再好吃的菜也会有人不喜欢，适口者珍。

饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。

首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，如果没记错的话，包子面团是500g 面粉加250g 水左右，饺子面团是500g 面粉加200g 水左右，面条面团是500g 面粉加175g 水以内。

因为水分越少，面团越硬，口感更劲道，也容易擀成比较薄的皮（适合面条、饺子，如果包饺子的面团太软了，饺子皮就会又厚又难吃）。水分越多，面团越软，口感更松软，不容易擀薄。（适合包子）

但水分越少，面团也越难以揉匀，所以手工面真的不好做，我记得广州最传统的面条，是一个人坐在木头上，用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多，但比包子面团难揉，要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了，还要把面揉至表面光泽（这样里面的面筋发生了一些反应，重新排列什么的，口感才会好），揉好后的饺子面团，用手指按下去的时候，会稍微感到一些阻力。

揉好后，盖上一块拧干的、干净的帕子。醒半个小时。

肉馅买回来后，要往里面加水，这样肉馅吃起来才会鲜嫩细腻。先盛一碗水放在一边，加一点水，加一点盐，然后用手搅打均匀，等水分都被吸入馅里面了，再加一点水，一点盐，搅打均匀，注意顺着一个方向搅打，等肉馅看不出颗粒状的感觉时，就差不多了。

我喜欢吃韭菜馅的，做白菜馅的饺子，最好在白菜里加一点盐，腌一会儿，然后挤一些水分出去，不然水分太多，肉馅很容易散。如果是胡萝卜馅，最好先将胡萝卜粒放入锅里炒到6 分熟。用香菇的话，干香菇要涨发好，不要留有硬心。做鸡蛋馅的，也要先将鸡蛋先放油锅里炒成鸡蛋碎。

饺子馅的调料并不固定，姜末、大葱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油，根据自己的口味来调。

切剂子、擀皮、包饺子就不说了。煮饺子的时候要水宽火旺，不能一堆饺子挤成一团。

常用的酱料为蒜蓉、醋、酱油、辣椒油，根据自己的喜好调。

最后，再说一个我觉得非常好吃的小吃，南瓜蒸饺。这是上学时学的几十种小吃中，我最喜欢的一种，而且也是我们班绝大多数同学觉得最好吃的小吃，考试的考题是抽签决定的，抽到南瓜蒸饺的同学都会很高兴。吃过的人都说好。

做这种南瓜蒸饺，难点在于和面，因为使用的是烫面团，要用开水和面，而且加入水的量需要一次到位。这个操作稍微有点难，可能要多试几次才能成功。

面粉放在一个盆里，锅里烧上水，水的量大概是面粉的一半左右，烧开后，将水倒入面盆里，用擀面杖快速得搅匀，面粉迅速粘成团，颜色由白色变成浅灰色，用擀面杖挑出来，稍微晾凉后，揉成面团。

南瓜先切片，再切丝，再切粒（不要剁碎），肉馅用肥3 瘦7 的。

饺子馅要用熟馅，锅里放入油，将肉馅放入锅里炒散，然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀，就成饺子馅了。

按包水饺的方式包好，放入蒸锅蒸8 分钟就好。百吃不厌。