你实践过的那些成功做菜的诀窍

1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香

2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连

3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。

4.做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了

5.鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”

不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的，有些习惯成自然，好像1+1就是2一样，真说不上窍门，经验这种东西个人知道是一码事，能说出来又是另一码事。

1.处理鲜虾的时候，不妨可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味

2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩

3.看到楼下说到土豆泥，我也说说我做土豆泥的技巧，简单说就是土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。

4.有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。

5.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…

我有很多朋友时常觉得做不好菜，其实都是因为下手少，照着菜谱做没了自己思考的过程。做菜先尝材料，大概是基本的原则，了解了材料的性味，才能对症下药。

白菜帮汁水多，有甘甜味，菜叶汁水少，有脆劲，所以才先下菜帮后下菜叶。甘兰菜发干，无味，口感脆，所以才要切的很细拌沙拉。鸡肉味白，最适合和无味菜如悟空菜清炒，能吃出田园味(对了，豆芽去掉豆子和尖留下来的叫悟空菜，去掉了豆腥味，是很高级的材料)。都是这样，如果想做饭好吃，大概得先了解你做的是什么样的材料。

中国一直都是一个版图庞大的国家，真正说到吃，实在不能仅用寥寥数句总结，各地皆有习俗，同样的菜在各地皆有不同的处理方法，湘菜本源的辣椒炒肉尚有千百种变化，如果大家真正的喜欢吃，从自己身边做起，从妈妈手上学手艺，这才是最合你的味道，各地皆有美食各地皆有传承，从妈妈手上要到的诀窍，才是最合你意的诀窍。

如果想了解中国人真正做饭是什么样子，可以看看袁枚写的随园食单。