打工人的一顿午餐，成了火锅店、大型商超和连锁便利店们，杀红了眼的战场。不论是 40 元的烫捞杯，19.9 元 60 个菜的自助，还是不到 20 元的现炸猪排咖喱饭，好吃不好吃先放在一边，便宜、方便才是硬道理。
“更适合中国胃的‘黄人饭’”
眼前的 “火锅”，没有火，也没有锅。准确地说，它叫 “烫捞火锅杯”，烫熟了的食材浸泡在汤里，被装进一只类似奶茶桶的塑料杯子。
但吃火锅该有的蘸料和小碗，齐齐整整。这一顿突出一个荤素搭配，牛肉、玉米、娃娃菜，蛋白质、碳水、维生素应有尽有，看着就健康。
▲“烫捞火锅杯”。图 / 左庭右院鲜牛肉烫捞宣传图
办公楼的食堂关了以后，中午吃什么成了陈彤每天的头等大事。不久前，作为火锅爱好者的她突然发现，常常光顾的火锅品牌，纷纷推出了适合一人食的火锅杯。想犒劳自己吃点好的，又不想大中午折腾去店里涮火锅，陈彤在工位下单了鲜牛肉火锅杯的外卖，成了周围第一个尝鲜的人。
打工人午餐上一个掀起的热潮，是不开火、拾掇拾掇就能吃的白人饭，但如今，不少人觉得火锅杯是更适合中国胃的 “黄人饭”，烫捞是它的精髓 —— 毕竟，“谁不想打工间隙，吃口热乎的呢？”
陈彤则觉得，工作日吃火锅杯吸引她的是清汤汤底，不像重油重辣火锅那般罪恶，吃完嘴里也不会返味儿。菜单上标注的鲜切肉，看上去也比预制菜里过度加工的肉健康。如果实在觉得烫捞后的牛肉和蔬菜没有味道，可以蘸一点酱油小米辣汁，但陈彤倾向于喝下原味的牛骨清汤，她觉得和之前吃牛肉火锅喝到的几乎没什么差别。
从烹饪方式看，烫捞火锅杯并非横空出世，尤其汤底选麻辣、再蘸点麻酱的话，很难和麻辣烫、冒菜区分开来。但改个名字，再标上卡路里，就成了一种很新的减脂餐。
很长一段时间内，健身五年的张觅对健身餐的认识都停留在 “又贵又少又难吃”，不是万不得已，她不会碰冰冷的白人饭。烫捞杯的出现，正好满足她想吃一份热气腾腾的午餐的需求，还能节省时间 —— 工作日的午休都被张觅用来健身，一分一秒都不能耽误，提前点好烫捞，到了匆匆吃两口，她就有了举铁和跑步的力气。
一个明显的趋势是，那些原本主打聚餐场景，鼓励大家约上三五好友到店吃饭的火锅品牌们，都盯上了打工人的午餐，纷纷推出适合一人食的外卖和餐品。
左庭右院鲜牛肉火锅，除了生肉外卖外，开出了烫捞・牛腩饭，售卖 40 元左右的烫捞杯和 50 元左右的牛腩饭。客单价近 180 元的一绪寿喜烧火锅，推出了 40 元左右的烫捞套餐。海底捞则推出下饭火锅菜，客单价也维持在三四十元。
左庭右院推出的 “烫捞杯”。图 / 饿了么截图
曾经，“没有一顿火锅解决不了的事”，但现在，火锅店首先要解决年轻人不再爱吃高价火锅这件事。尤其是工作日中午，绝大多数火锅店的桌子一定坐不满，但烫捞火锅杯却能穿越层层叠叠的写字楼，送到打工人的手上。
比起动辄人均 150、200 元的 “正经火锅”，三四十元一份、有肉有菜有主食的火锅杯，已经称得上平价。但翻开菜单，性价比的计算却因人而异。以北京悠唐购物中心的左庭右院为例，蔬菜轻食烫捞杯一份 22 元起， 销量最高的日光番茄鲜牛肉烫捞杯一份 58 元起，如果想要单加一份鲜牛肉，还要额外加上 19 元。
陈彤身边的同事觉得，烫捞杯的设计 “华而不实”，除了少量的牛肉，几乎都是 “不太值钱” 的配菜，筷子伸进去搅和一圈，都是金针菇、娃娃菜和土豆，牛肉的分量少得可怜。即使是在吃上面舍得花钱的陈彤，每次看到零星的几片肉也不得不感叹，“还没吃出味道肉就没了”。
“牛肉又少又碎”，也成了社交媒体上不少人吐槽烫捞杯的焦点。点过左庭右院牛四宝（包含牛腩、千层肚、毛肚和黄喉）烫捞杯的淼淼，感觉外卖里的牛腩和红烧牛肉面里的牛肉包一样碎，“凑起来也没一个手指多”。
陈彤的饭量，一般是老乡鸡的两道菜加一道蒸蛋外加一碗米饭，如果点牛肉烫捞杯，还得外加一份粿条。就算这样，吃完到了下午四点，肚子也饿了。而对于体重不到 80 斤的淼淼来说，一份牛肉烫捞杯的分量刚刚好。不过，在差不多的价格下，淼淼还是选择了吃起来更满足的寿喜烧烫捞杯。
打工人午餐，一个新的餐饮战场
早中晚一日吃三餐的习惯，正在被打工人改写。
早起是不可能早起的，勉强踩点在 10 点半那一刻抵达公司，艰难地打个上班卡，已经是对这份工作最大的尊重，早餐也因此逐渐和打工人绝缘。至于晚餐，当一天的工作结束，出于下班时间晚和保持身材的考虑，很多上班族选择少吃甚至直接不吃。
于是，午餐逐渐膨胀起来，变成了不少人一天中最重要的一顿饭。而这样的趋势，也被餐饮行业的从业者们敏锐捕捉。过去，专注为打工人做工作餐的餐饮品牌不在少数，但如今，越来越多新面孔涌入进来，甚至开辟了一个新的餐饮战场。
米村拌饭凭借 9 元一份的金枪鱼拌饭，冲出东北、走向全国，实现打工人海带汤、小菜无限续的自由；“穷鬼天堂” 萨莉亚用沙县小吃的价格卖意大利菜，被年轻人追捧为 “萨门”；而麦当劳 13.9 元的 “1+1 随心拼”，更是不知道吃什么时，永远可以用来兜底的选择。
麦当劳的 “1+1 随心配”。图 / 麦当劳微博
消费降级的年代，打工人很少会选择人均两三百的餐厅彰显自己的品味，但人均十几块的穷鬼套餐，却总能让钱包保持体面。尤其是一顿工作日的午餐，口味不必完美，但性价比一定要拉满。
在北京国贸工作的 95 后邱俞发现，一旦到了中午饭点，国贸商城负一层的 7-11 便利店就挤得水泄不通，跟不远处的几家日式、泰式、粤式餐厅相比，人气有过之而无不及。稍微晚去一会儿，等待她的就是零星的饭团和为数不多的便当，一旁的店员则要时刻拿着箱子补货。
每每不知道中午该吃什么时，邱俞都会下意识地跟随人群钻进便利店，在这儿买午饭，方便、快捷、省钱。一份贝果加一份冰面包，价格不超过 20 元，尤其气温攀升到 35 度以上的时候，这类食物既能当主食也能当甜品，还能顺便解了暑气。
“便利店的午餐选哪个几乎都不会出错，便宜管饱。” 邱俞说，在一众动辄人均消费七八十甚至一两百元的国贸餐厅里，不会 “背刺” 打工人的少之又少。而便利店也拥抱了这一批食客，除了往冷柜里陈列速食，还努力成为 “打工人食堂”。
今年上半年，7-11 就在广州的白领聚集地珠江新城开出新店，主打便利店 + 小食堂的模式。开业当天，一个小时内就拿下了近五十个堂食订单。
和以往用微波炉复热饭团、三明治不同的是，新店的小食堂也开始提供适合中国胃的热食，7-11 就在原有鲜食的基础上，新增了 12 款现制、现烤、现炸的餐食和 6 款组合套餐，包括猪排咖喱饭和牛肉汉堡等，售价均在 9.9 元至 22.9 元之间。而在此之前，全家便利店就已经开始主打 “一日五餐” 策略，扩大鲜食区域并推出更多现制食品。
盯上打工人午餐，是便利店们的 “阳谋”。7-11 在官宣小食堂时写道：“下一家便利店，不止是便利店。” 全家则给自己的鲜食贴上了 “热气小灶” 的标签。而他们共同选择的战术，是强调 “现煮现做”“烟火气”。
如果说便利店本来就在写字楼的辐射范围内，专注于打工人午餐无可厚非，那么大型超市的加入，直接让打工人的午餐战役变得白热化。
永辉超市就曾因为开出一家号称 “15 元吃饱” 的食堂冲上热搜，主打现炒现做的 “自选模式”，具体到菜品选择上，荔枝肉 3 元、萝卜排骨汤 3 元、香肠 2 元，价格直接把消费者拉回十年前的物价水平，而且还能实现米饭、汤、小菜无限续加自由。
低价午餐的风，还吹到了北京本土起家的连锁商超物美。6 月以来，物美全新餐饮业态 “物美大食堂” 陆续在北京中关村店和通州龙湖店亮相，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的 60 余种菜品，面食类碳水自助 13 元无限畅吃，炒菜类自助 19.9 元无限畅吃。
换句话说，一个人花不到 20 元，就能吃上一顿自助餐。听上去极具性价比的策略，迅速吸引了人流量，位于中关村的物美大食堂，一到饭点每个档口都挤满了打工人。据相关负责人介绍，食堂每天客流达到 500 至 700 人，单日营业额近两万元，还带动了超市其他区域的销售。
而本就设有现场堂食区的盒马，自然也不会放过拉拢打工人的机会，直接把最低价打到 9 元，让打工人的 “穷鬼套餐” 多了一个选择。9 元的梅州腌面，19.8 元任选的三菜快餐、16.8 元的猪杂汤…… 广州盒马开出盒马自营快餐，客单价从 9 元到 30 元不等。
除此之外，写字楼周边的商场，也瞄准了打工人吃饭刚需的生意，用美食盘活人气。
今年上半年，北京悠唐购物中心就把负一层改造成美食街，还针对周边 3 公里范围内的打工人，推出了 “工牌计划”，凡是注册成为 “工牌会员”，就能享受商场内部分商户低至 8 折的优惠。
卷到尽头
打工人午餐的战场热闹归热闹，关起门来算账，不少火锅店都在自救的边缘苦苦挣扎。不少高价火锅品牌都在偷偷 “降价”。2023 年，海底捞的人均消费跌破百元，只剩 99.1 元。呷哺呷哺旗下的湊湊火锅，人均消费也从 150.9 元降至 142.3 元。
高价火锅无人问津，曾经一度销声匿迹的旋转小火锅，却成功翻红。一人一锅、一签一价，人均 30 元的价格，让小火锅迅速成为打工人的心头好。虽然 “轻装上阵”，但发展迅猛，2018 年创立的围辣串串香在 2023 年一年便新开 180 多家门店。
白人饭和穷鬼套餐之所以备受追捧，是因为最近几年，打工人对午餐的需求已经渐渐从吃好转变成吃饱。但即便如此，背刺总还是突如其来。一个令人扎心的事实是，在一线城市，哪怕月薪两万、餐标 50 元上下，都很难吃到一顿像样的午餐。
社交平台上抱怨午餐贵的帖子比比皆是 —— 月薪两万吃不起麻辣烫，夹几个菜都要小 60 元；看起来朴实无华的称重式中式快餐也会化身 “刺客”，随便拿上一两个菜，价格就飙向 50 元；在轻食店吃没几片肉的 “草”，一碗也接近 80 块；就连经典白人饭选手赛百味，基础套餐也动辄三四十元……
打工人午餐，还是预制菜的重灾区。虽然菜品是否预制，标准不一，很多人也不是完全不接受预制菜，但很多堂食餐馆端上桌的饭菜用的是料理包，却还卖得相当贵，尝一口就能 “破防”。
无论是在堂食还是外卖，绕开预制菜的呼声越来越高，打工人也开始用脚投票。能在拥挤的午餐赛道上杀出血路的，也只有顺应了趋势的玩家。
如今，讲究猛火爆炒、食材新鲜的湘菜，逐渐成为打工人午餐的首选，餐馆门头的明档厨房提供了看得见、闻得着的安心，即使是送到写字楼的外卖，也都蒸腾着热气，配菜分量甚至多到溢出。
以费大厨为代表的湘菜品牌，在客单价人均不过百的情况下，在北上广深迅速铺开。数据显示，截止到 2023 年底，北京地区湘菜堂食线上交易额较 2022 年增长超一倍，高于餐饮大盘增幅。
乘上这股东风的不只有连锁餐饮品牌，便宜大份的 “东北盒饭” 也成为爆火品类，被网友称为 “世界上最便宜的自助餐”，不仅管饱还便宜干净，北漂 “月入两万不敢吃三菜一汤” 的说法也就此终结。
对东北盒饭的追捧，进一步催生出北京、广州等城市的新型盒饭业务。据媒体报道，一线城市的 CBD 区域陆续出现类似 “打游击” 的盒饭个体户，前一天告知摆摊地点，次日在定点卖饭，定价在 10 元到 20 元不等，相当火爆，基本上出摊就能售空。
使出浑身解数的餐饮老板们，逐渐认清一个现实：原有的行业秩序已经被颠覆了，打工人午餐赛道也早就拥挤不堪了。租金、人工、食材成本高居不下的同时，如何真正地找到自己的立足点，是生意维系下去的关键。
对于在外面吃饭这件事，还有不少打工人已经彻底转向了另一个选择。
小红书上，有关 “打工人带饭” 就积攒下 39 万篇笔记，两菜一汤、均衡营养，是带饭小白才会琢磨的事儿，真正的带饭行家从来都不拘小节，往饭盒里塞上白馒头和油泼辣子，也能吃饱一餐。
这么一看，主打省钱又省事的 “生命体征餐” 或许才是带饭的尽头。
（应受访者要求，文中人物皆为化名。）
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