鸡汤面条 治疗感冒的一剂“药”

很多人在感冒时，会选择喝一碗碗热乎乎的鸡汤，咕咚咕咚下肚后，浑身暖暖的，甚至感觉整个人都舒服了。

我国俗语称‌‌“逢九一只鸡，来年好身体‌‌”，意思就是在数九寒天、生病时吃鸡肉、喝鸡汤有暖身强体的作用。

不仅中国人偏爱鸡汤，美国人也会在鸡汤中加点面条，将其当作治疗感冒的一剂‌‌“药‌‌”。

感冒喝鸡汤的3个作用

鸡汤虽然不能将感冒‌‌“治‌‌”好，但它确实对缓解症状有一定效果。美国代顿大学营养学教授科尔比·蒂曼表示，鸡汤的治愈作用有多项研究可以佐证。

1缓解鼻塞

美国西奈山伊坎医学院研究人员针对喝鸡汤、喝热水和喝冷水进行对比试验，患者鼻腔黏液流速和鼻腔气流阻力测试结果显示：

喝冷水会使鼻腔黏液变厚，更易堵塞呼吸道；

喝热鸡汤和热水都有助缓解鼻塞、流鼻涕症状，但喝鸡汤的效果更胜一筹，能让患者呼吸更顺畅。

2缓解咳嗽

美国内布拉斯加大学医学中心研究发现，人体受到感冒病毒侵袭时，中性粒细胞数量会增加，其能刺激黏液分泌，引起咳嗽和流鼻涕。

鸡汤中含有许多能抑制中性粒细胞活动的成分，从而有助缓解感冒症状。

3帮助排痰

美国加州大学发现，鸡汤中的有益成分有助消除患者肺部黏液，抑制肺炎链球菌的生长，从而起到排痰、减轻咳嗽等作用。

为什么喝鸡汤让人感觉舒服

鸡汤给人带来的‌‌“治愈‌‌”不只是在美味上，为什么喝了鸡汤能让人感觉很舒服？

中医认为，鸡汤性温，能够补虚，感冒时喝点鸡汤确实有助于缓解鼻塞、流涕、怕冷等不适。

补充营养物质

在熬煮过程中，鸡肉中的可溶性含氮物，如氨基酸、小肽、肌酸、肉碱、肌醇等，以及钾元素和多种B族维生素都会融入汤内，有利于提高身体免疫力。

改善血液循环

喝碗热乎乎的汤还有利于改善鼻咽部的血液循环，缓解鼻塞，减轻喉咙痛，还能帮身体补充大量水分，从而加快感冒痊愈。

有助提升食欲

感冒时一般胃口较差，鸡汤鲜味浓郁，能够刺激胃液分泌，增强患者食欲，让机体更有能量去战胜病毒。当然，喝鸡汤也有一定的安慰剂作用，患者心情变好，免疫力自然就增强了。

感冒分为风寒和风热两种，鸡汤并非都能适用。

风寒感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等，喝鸡汤会有较好的缓解效果。

风热感冒多以喉咙痛、黄痰为主要表现，喝热鸡汤很可能适得其反，加重病情，建议这类患者多喝点凉白开，如果觉得水没味道，可以加点薄荷、菊花或金银花泡茶喝。

另外，鸡汤油脂含量较高，‌‌“三高‌‌”人群及胆囊炎、胆结石、痛风、肾功能不全患者最好少喝，以免加重病情。

怎么熬出一锅鲜美鸡汤

想要熬出一锅味道鲜美的鸡汤，从选材、处理到烹饪，每一步都有重点，国家高级中式烹调师张政手把手教会你。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，其脂肪含量较高，肉中的鲜味物质易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些‌‌“附件‌‌”，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的‌‌“附件‌‌”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉‌‌“排酸‌‌”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，能让鸡皮不易破，还能使汤色好看，色香味俱全。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够‌‌“聚拢‌‌”鲜味，让汤更鲜美。

6加足汤水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的‌‌“调料‌‌”，应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

如果觉得只有鸡肉太单一，可加入少量白萝卜、胡萝卜、胡椒粉、芹菜碎、香菜碎等蔬菜和香料调味，其中含有的植物化学物质有增强抗病能力的作用。另外，如果鸡汤表面油脂过多，最好撇掉再喝。 

广州中医药大学第三附属医院内科主任医师李红梅

国家高级中式烹调师张政