种类繁多 各种牛奶怎么挑

购物也要知己知彼。买最符合自己需要的，就是最合算的。

市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，消费者难免选择困难。前两天还接到一个熟人的电话，问我：你家喝什么牛奶啊？

我说：超市卖的合格牛奶质量都过得去，再说我喝的不一定适合你啊。

她说：你懂这些啊，我们跟着你挑准没错的。

我问：每一种产品都有自己的优点和弱点，你心目中的‌‌“好牛奶‌‌”，到底是什么方面好呢？有了指标才好比较啊？再说，牛奶有不同类别，你想要哪一类的？

这可把她问住了。我也不知道牛奶到底怎么才叫做好，完全没有头绪，所以才来问你啊。她说。

于是我花了好长时间帮她梳理思路，在这里分享给各位朋友。

在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：

——我对牛奶的保存需求是什么？家里有冷藏条件吗？需要出门携带吗？

——我喝牛奶的动力是什么？是为了好喝？还是为了营养？还是为了制作美食？

——如果是为了好喝，是不是特别重视香气和滑爽感？

——是只想喝牛奶，还是想要有其他配料的花色奶？

——如果是为了营养，我是想补蛋白质，还是想补钙，还是想要什么其他健康成分？

——要不要减肥？有没有控制脂肪的医嘱？

——身体条件怎么样？有没有牛奶消化不良问题？有没有牛奶蛋白过敏问题？

——喝牛奶有没有胀气、肠鸣、腹泻等乳糖不耐受的问题？

——你在意性价比吗？是喝到足够的营养素就满意了，还是必须买最优质的产品？

等等。然后，再按自己的需要来挑选。

1 按储藏条件挑牛奶。

每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，请仔细看清。

家里有冷藏条件、每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2~6℃条件下保质期在2~14天的‌‌“巴氏奶‌‌”。按相关国家标准，巴氏奶是什么配料都不能加入的。是纯纯的牛奶，也是多数人能喝到的最‌‌“鲜‌‌”的牛奶。

巴氏奶的加热杀菌温度较低，通常是七八十摄氏度，甚至还有一些‌‌“过滤除菌‌‌”的产品完全没有经过加热。所以，巴氏奶最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。但是，由于没有杀灭细菌的耐热芽孢，它必须冷链运输、全程冷藏，买回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常温下。

如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，例如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装牛奶，包括‌‌“纯牛乳‌‌”和‌‌“调制乳‌‌”。

这类产品经过高温灭菌处理，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶可以在常温下储藏6个月，进口灭菌奶产品保质期可长达12~18个月。

延长储藏时间，就需要较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶不如巴氏奶接近新鲜牛奶的状态。

首先，风味有一定变化，产生了‌‌“加热臭‌‌”；部分B族维生素有20%~50%的损失；一些活性成分如乳铁蛋白等有损失；还可能产生少量的美拉德反应产物，损失少量的赖氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

2 按脂肪含量挑牛奶。

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。

部分牛奶产品为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%~4.5%，并冠以‌‌“浓厚‌‌”、‌‌“精品‌‌”、‌‌“醇香‌‌”、‌‌“享受‌‌”、‌‌“极品‌‌”之类的宣传语。所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%~2.0%之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。

脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

在每日200~300克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。遵医嘱需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

如果实在喜欢香甜味浓的牛奶，还可以选择水牛奶、牦牛奶等，味道都很好，比牛奶更浓郁香甜，主要缺点是略贵一些。

3 按蛋白质含量挑牛奶。

牛奶中最为消费者关注的成分是蛋白质和钙。

钙不属于国家强制标注的营养成分，所以很多产品上面没有写明其中到底含有多少钙。不过，我们还是可以猜出其中哪个钙含量高。

因为在牛奶中，钙与蛋白质成分总是相伴存在，蛋白质含量较高的牛奶产品，往往钙的含量也比较高。所以，按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品。一般来说，蛋白质和脂肪含量较高的牛奶价格往往也比较贵。

有些人会说：蛋白质含量差距也没多大啊？一个3.0%，一个3.6%，蛋白质总量才差20%，价钱就要差60%以上。那么我直接喝两盒3.0%蛋白质的，不是比喝一盒3.6%蛋白质的牛奶得到更多营养吗？没错。消费者可以通过性价比来决定自己的选择。

4 按乳糖含量挑牛奶。

我国部分消费者存在‌‌“乳糖不耐受‌‌”情况，喝牛奶后出现腹胀、产气甚至腹痛、腹泻的情况。这类人可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的‌‌“低乳糖牛奶‌‌”或‌‌“无乳糖牛奶‌‌”。此外，有肠炎的人、胀气和腹泻期间的人，喝了含乳糖的牛奶也容易发生胀气腹泻加重的问题。

用固相化乳糖酶处理牛奶之后，容易引起麻烦的乳糖会被水解成葡萄糖和半乳糖。相比于乳糖，人体对葡萄糖和半乳糖的吸收能力都非常强，不产生胀气和拉肚子问题。而且，因为葡萄糖和半乳糖比乳糖的甜度更高，所以低乳糖牛奶‌‌“自动‌‌”变甜了，口味更好喝了。

当然，您也可以考虑干脆不喝牛奶，换成酸奶，或者奶酪，来获取牛奶中的营养成分。

5 按风味口感挑牛奶。

可以常温保存的灭菌牛奶产品分为‌‌“纯牛乳‌‌”和‌‌“调制乳‌‌”两类。其中纯牛乳中不添加其他成分，而调制乳则可以在含有不低于80%牛奶成分的同时，添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料，以及国家许可使用的增稠剂、香精等食品添加剂。

换句话说，牛奶中加不超过20%的其他配料，蛋白质含量不低于2.3%，叫做‌‌“调制乳‌‌”，仍然属于牛奶产品的范畴。但是如果再多加，就不能叫做‌‌“奶‌‌”了，只能叫做‌‌“含乳饮料‌‌”了。您一定要瞪大眼睛看清楚。产品到底是哪一类，包装上都写了的，只是字可能有点小。

比如‌‌“香蕉牛奶‌‌”、‌‌“燕麦牛奶‌‌”、‌‌“巧克力牛奶‌‌”、‌‌“可可奶‌‌”、‌‌“早餐奶‌‌”、‌‌“麦芽奶‌‌”等等都属于调制乳这一类。消费者可以按自己的口味喜好来选择（其实很多人就是喜欢它们的甜味和香味才买的）。

添加糖和风味配料，往往会改变牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白质含量。需要控制体重或需要避免添加糖产品的消费者，一定要仔细看看营养成分表。

6 按‌‌“健康成分‌‌”挑牛奶。

有些奶里添加了一些‌‌“健康成分‌‌”，不过，要不要为它买账，就不一定了。

有些成分加进去是既安全、又健康的。比如说，在牛奶中加入维生素A、维生素D，就是大好事。这是因为中国人整体摄入维生素A不足，从日光获得的维生素D也不足，亚临床缺乏和轻度缺乏比例相当高。如果能从牛奶中多补充一些，在国家许可的剂量范围当中，做成VA、VD营养强化的牛奶，显然会让消费者获益。

牛奶中加钙，不是坏事，但意义不大。因为牛奶中天然含有超过100mg/100g的钙，再加一些也就增加10%~20%而已，差别不太大，技术处理不好还会影响口感。

牛奶中含铁很低，但添加铁的意义也不大。因为大量的钙元素会妨碍铁元素的吸收利用。所以，牛奶本来就不是为了补铁而喝的。想补铁还是直接吃红肉比较好。

还需要考虑的是，有些添加配料不一定人人适合。比如说，添加菊糖、低聚糖、葡聚糖等成分，说起来是‌‌“益生元‌‌”、‌‌“益菌因子‌‌”，促进肠道有益菌的增殖，对大部分人是有好处的。但是，对肠易激综合征患者、对腹泻者来说，就可能引起胀气、腹泻等反应。建议企业对此类产品的适用范围、不宜人群加以说明。

7 按认证标志挑牛奶。

有的牛奶产品拥有‌‌“有机食品‌‌”、‌‌“绿色食品‌‌”、‌‌“无公害食品‌‌”等标志。这些是涉及食品安全品质的质量认证标志，需要在生产过程中切实实施有机产品、绿色食品、无公害食品的相关标准和法规，并达到其相关质量标准。消费者可以在‌‌“中国食品农产品认证信息系统‌‌”中查询其认证信息，辨别真伪。

8 按保质期来挑牛奶

对于需要冷藏的巴氏奶来说，由于目前我国冷链运输和储藏的严格程度还不够高，在气温较高的季节，由于有些运输车和超市仓库没有做到全程冷藏，容易出现微生物含量提前超标的情况。所以，要尽量选择距离出厂日期近的产品，买回家去之后也要尽快饮用，不要让产品在家里过期。

对于常温保存的牛奶来说，虽然合格产品不会出现微生物超标问题，但奶中的维生素含量在保存过程中也会缓慢下降。

所以，同样一类牛奶产品，选择距离生产日期较近、距离保质期结束日期较远的产品，是最为明智的。

9 按身体情况选择其他奶类食物

如果您确实对牛奶有不良反应，如消化不良、慢性过敏甚至急性过敏，那就不必勉强喝牛奶了。可以请教营养师或营养科医生，合理搭配食物，从多种其他食材中获得蛋白质、钙和多种维生素。

部分人可以尝试其他奶类，比如说，按目前研究报告，一些对牛奶有过敏情况的人，可能喝羊奶、驴奶或骆驼奶并不过敏。虽说这些食物比较昂贵，在经济能力承受范围之内不妨尝试。也可以考虑尝试深度水解奶粉，或者经过微生物高度发酵的某些奶酪，如果没有不良反应的话，就可以长期食用。

说完之后，女士还是问了一个问题：范老师，您选择哪种品牌的产品？

我说：品牌不重要。弄清自己要什么，细看配料表、营养成分表才重要。每一个品牌，都有高端产品，也有低端产品。只要是知名品牌的高端产品，品质都完全可以放心。

如果非要区分品牌的话，那么买需要冷藏的巴氏奶时，优先选择本地品牌的产品。因为本地品牌通常在本地有稳定的原料基地，运输距离最短，最有可能把质量最佳的产品投放在本地，服务当地的父老乡亲。

至于产品的性价比，完全是您自己来决定的事情了。恕我没有收企业的品牌推广费，不能给您具体建议……