馄饨：南北通吃的小食大王

馄饨，全国各地叫法不同，巴蜀地区称之为抄手，华南广东一带称之为云吞，包面。

按道家之意，馄饨作为面与馅料的包和，在沸水中似云朵飘忽，如“浑之一气，阴阳不分，以合和为貌”，称其为“阴阳混沌”，再被国人加上食字旁特指其为食物。

馄饨的历史悠久，最早出现在西汉时期，主要用来祭祀。发展到唐宋时期，已经接了地气，都市里开始有馄饨的专营店，也有沿街挑担的货郎，走街串巷的吆喝着：“馄饨，起锅咯！”由此可见，馄饨传遍中国的大江南北至少有上千年。

现如今，中华大地上有许多的馄饨名品，像北京致美斋的双馅馄饨，天津卫的锤鸡馄饨，湖南长沙的双燕馄饨，无锡的王兴记馄饨，四川成都的龙抄手，大上海的芥菜馄饨，广州的鲜虾云吞等等。

馄饨，云吞就不说了，抄手这个叫法比较有意思，特别是成都的老字号“龙抄手”，这里面还有一个典故呢，民间流传安史之乱，玄宗暂避成都，谎称“南狩”，日子久了，思食馄饨。可巴蜀的厨师不知馄饨为何物，手足无措，后见玄宗眉头紧锁，负手踱步，便急中生智，将馄饨制成双手交合之状，美其名曰“龙抄手”，唐玄宗闻之大喜，重奖厨师，龙抄手这个名字也就在天府之国一下子叫开了！

餐饮品牌的树立，重在讲故事，从中国悠久的历史长河中取一滴水作为噱头，无伤大雅又信手拈来，老百姓也接受，但无论故事讲的如何精彩传神，美食总归是要以味道博取人心的。

用鸡鸭，猪蹄，棒骨熬制成白浓鲜香的原汤；采用优质猪肉，以肥瘦四六开的比例调制成细嫩鲜美的馅料；面皮手工制作，细搓慢揉，擀制成薄如纸，细如绸的半透明状；沸水煮熟，起汤调味，口感柔韧爽滑，汤汁浓郁，馅心细嫩。中国地大物博，各地饮食习惯不尽相同，形成了因地制宜的馄饨风味，有的重葱油，有的重原汤，有的重清爽，有的重麻辣，我老家是河南驻马店的，这里的馄饨重白胡椒，紫菜虾米榨菜丁提鲜，也是风味俱佳。虽然口味繁多，但对馄饨的品质要求是一模一样的：皮薄精致，汤浓馅细！

馄饨是南北通吃的小食大王，植根于民间，市井烟火气旺，又物美价廉，经久不衰也就是自然而然的事情了。